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烧烤面筋的做法怎么做如何做 我是一个新手不会做的。

已解决 悬赏分:0 提问时间 2014-01-20 13:27- 解决时间 2014-01-23 13:36
烧烤面筋的做法怎么做如何做 我是一个新手不会做的。我现在是想知道烧烤面筋的利润是多少 到底是需要那些设备 还有我应该怎么做 还有我大概是投资值多少钱 还有就是好做吗 还有就是你会教我吗? 有懂行的人吗?谢谢 ?我不懂的,回答就告诉我好吗? 谢谢
15066次关注 提问者:szxcpx
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烧烤面筋的做法怎么做如何做 我是一个新手不会做的。我现在是想知道烧烤面筋的利润是多少 到底是需要那些设备 还有我应该怎么做 还有我大概是投资值多少钱 还有就是好做吗 还有就是你会教我吗? 有懂行的人吗?谢谢 ?我不懂的,回答就告诉我好吗? 谢谢
 下面 深圳神州小吃培训 为您讲解亦作“面觔”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋营养成分
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素,是传统美食。每100克油面筋营养成分
烤面筋:西安小吃的一种,常见于中小学与商业区附近。
面筋一直是我国素菜中的经典食材,这在古典《红楼梦》里多有记载 。
传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,现用面筋粉(谷朊粉)代替了,将面筋粉经过特制而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。

将高筋粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用高筋粉,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕, 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱,红油辣子,边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声,香味远飘,勾人食欲。纯手工工艺制作 ,营养丰富、干净卫生。制成后,一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,吃后口齿留香,回味悠长

参考资料:http://szxcpx.www.sqrdapp.com/sell/index.php?itemid=383214
回答者: 匿名2014-01-23 12:22
提问者对答案的评价:
谢谢  我看了 在深圳神州小吃 是有教做烤面筋的 挺好的 谢谢


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