面包学校带你认识
其他辅助原料及添加剂
1.香料的分类:
(1)香精:A. 水溶性香精易于挥发,不适高温处理的食品,如饼干,糕点;
B.油溶性香精由精炼植物油或甘油或丙二醇加入香料调和而成,耐热性地水溶性香精高
(2) 香料: A. 常用天然香料:直接使用的天然香料有柑橘油和柠檬油,甜橙油(直接用桂花,玫瑰,椰子,莲子,可可粉,蜂蜜等天然调香)
B.常用合成香料:一般不单独 用于食品加香,多数配制成香料后使用。
2. 着色剂:食用色素,分为合成色素和天然色素两大类
(1) 合成色素:一般比天然色素色彩鲜艳,色泽稳定,着色力强,调色容易,成本低廉,使用方便,对体有害(苋菜红,胭脂红,柠檬黄,日落黄,靛黄)
(2) 天然色素:来源于动物,植物,微生物,一般对人体无害。