酒的度数是根据什么定的？

1.可用酒精计直接测试。
方法原理 在20℃时，水的折光率为1.3330，随着水中乙醇浓度的增加其折光率有规律地上升，按照这一现象而设计制造出的酒醇含量速测仪，可快速显示出样品中酒醇的含量。在20℃时，可直接定量；在非20℃时，采用酒精度计温度—浓度换算表和选取与样品相当浓度的乙醇对照液进行对比定量。在环境温度20℃时操作方法及结果计算。
2. 用酒精度计（读数精确到1%的玻璃浮计）测定样品中的酒精度（醇含量）%。即取1个洁净的100ml的量筒或透明的管筒，慢慢地倒进酒样到容器三分之二处，等液体无气泡时，慢慢放入酒精度计（酒精度计不得与容器壁、底接触），用手轻按酒精度计上方，使酒精度计在所测刻线上下三个分度内移动，稳定后读取弯月面下酒精度示值。
3.肉眼鉴别法、
购买白酒如不知其度数，可采用以下方法判别。摇动酒瓶，若出现小米粒到高梁米
粒大小的酒花，堆花时间在１５秒左右，酒的度数大约是５３～５５℃。若堆花时间在
７秒左右，酒的度数大约在５７～６０℃。如果酒花有高梁米粒到玉米粒大小，堆花时
间在３秒左右，则酒的度数大约为６５度。