关于食品安全，食品加工过程中一般有哪些安全环节？

一般的食品在加工过程中都有哪些类似于消毒的环节来保证食品的安全性，就我所知很多食品的加工用的水都是自来水，或者直接用地下水，那这样的水不需要用滤水管过滤吗？还有就是食品存放的时候难道不需要加防腐剂吗？但是防腐剂本身对人体也是有危害的啊？很纠结，不知道中国的食品安全怎么来保证？我们现在是在慢性自杀吗？？？