HACCP
危害分析和关键点控制或HACCP是被食品工业采用的食品安全改进计划。
HACCP是国际间认可的标准，包含七大关键原则：
进行危害分析。潜在危险可能是生物性，例如微生物；化学性，例如水银或者毒素； 或物理性，例如玻璃碎。
在生产过程中设立关键控制点(CCPs)以防止或减少任何食物污染发生。
为每个确立了的关键控制点建立相关的关键控制标准。
建立监测的要求及程序，透过监测的结果管理和调整生产程序。
当监测结果超出了关键控制标准时，要建立及实行改善措施。
建立有效的文件纪录保存程序。
建立程序核实HACCP系统是否正确执行。
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提问时间 2013-06-01 14:19-
提问时间 2013-06-01 14:19
