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啤酒的雷竞技百科 怎么鉴别?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2008-02-27 13:43- 解决时间 2008-02-28 16:09
啤酒的雷竞技百科 怎么鉴别?
2721次关注 提问者:jnn
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鉴别啤酒的优劣,可从四个方面入手:
一看泡沫。将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内,泡沫立即冒起,颜色洁白,细而均匀,能保持 4~5min的时间,并有泡沫挂杯现象的是优质品。如果泡沫粗大,而颜色带微黄,消散快, 泡沫不挂杯的是劣质品。
二看颜色。目前国内生产的多为淡色啤酒,杯内必须清彻透明,整体呈悦目的金黄色。如酒色混浊、透明度差、粘性大,甚至有悬浮物的是劣质品。
三闻香气。用鼻子靠近啤酒,可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒。劣质啤 酒无酒花香气,有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味。
四尝口味。入口感觉酒味纯正清爽,苦味柔和,回味醇厚,有愉快的芳香,并具有“杀口感 ”的是优质啤酒。“杀口”是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。啤酒应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若啤酒有明显酸味,说明酸度过大,是不合格品。若啤酒有明显馊味,表示双乙酰含量过高,也是不合格品。若啤酒淡而无味,香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口,泡沫量少且粗,可能是啤酒掺水所致。
此外, 注意啤酒的保存期。按照有关规定:11—12度熟啤酒“省优”以上的为4个月,普通的为2个月;14度啤酒保存期为3个月。

回答者:jiazhongmei2008-02-28 16:09


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