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板面的做法

已解决 悬赏分:0 提问时间 2012-10-12 16:19- 解决时间 2012-11-02 14:45
板面的做法
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7894次关注 提问者:wanglaoshi
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板面源于安徽太和,安徽板面一是面好,二是臊子好。面是根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,经过反复搓、揉、摔、拉而成,煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮、吃起来筋道而富有弹性。


臊子以牛肉为原料,配以辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种佐料炒制而成,精在工艺,巧在火侯,成品臊子香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,味道鲜美,汤味酱香浓愈。


煮成的板面放上一些嫩绿的青菜,然后浇上沸好的红色的臊子。白的面条、绿的蔬菜、红的臊子,使人食欲大增,口感无与伦比,食后口齿留香,回味无穷,食者无不感叹:“太和板面,面中之王,食太和板面,天下无面”。


安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒

安徽板面一是面好,二是臊子好。板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。

做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。

捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,一碗正宗的板面出锅了。

回答者:yuanlee2012-10-15 09:17
提问者对答案的评价:
说声谢谢,感谢回答者的无私帮助


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