固体饮料的稳定性如何研究？

固体饮料的稳定性如何研究？
正在研究一款固体饮料，里面含有一定量的淀粉，现在采用了糊化后进行液化酶解，然后调配风味等工艺步骤，我想问的是如何来研究这个固体饮料的稳定性呢？这个胶该怎么加？加多少？
还有这个风味调配问题，是等喷雾干燥出粉后确定加水量再研究风味，还是在没干燥前直接确定风味配料的量，如何确定？
加胶量存在同样问题？
还有一般固体饮料料液比是多少的？