虾仁怎么烧才能白?

原料： 虾仁300克，鲜豌豆100克，盐3克，味精3克，水淀粉20克，葱米10克，姜米5克，料酒5克，清油30克，香油2克，高汤适量。 做法： ①将虾仁去沙腺洗净，加入盐、料酒稍腌。②用开水将虾仁、豌豆焯好。③锅放少量油烧热，放葱米、姜米爆香，加高汤，投入虾仁、豌豆烧开，放味精、盐、料酒，水淀粉勾玻璃芡，出锅淋香油。 特点 汤菜一体，清香爽口。