一些人以为涮火锅的汤会聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华,味道鲜美而且营养丰富。但据程医生介绍,“实际恰恰相反”。
因为吃一顿涮羊肉的过程中,同一锅汤要反复沸腾,其中已有的营养物质经过这样几十甚至上百次的沸腾,都已破坏,“我们谁都不会认为蒸锅里的水有营养,经过多次沸腾的汤其实就与蒸馒头时蒸锅里的水一样”。
此外,吃一次涮羊肉一般需要一个小时以上,这期间,火锅里会有很多食品在反复煮,比如配料、或是没有捞出来的羊肉、肥牛等。这些物质在高温中长时 间混合煮沸,彼此之间会发生一些化学反应,有关研究已证明这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处,甚至还会导致一些疾病的发生。
程医生说,现在这个时候适当吃些涮羊肉、肥牛等,对人身体是有益处的,因为牛羊肉都有温补的作用。但是不要再顺手从锅里盛汤喝了,因为看上去油汪汪的鲜汤,其实对人身体是有害无益的。
参考资料:< http://zhidao.baidu.com/question/14631519.html?si=1>