已解决
| 面粉的鉴别 | ||
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| (1)色泽鉴别? 进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。? 良质面粉——色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。? 次质面粉——色泽暗淡。? 劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。? (2)组织状态鉴别? 进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。? 良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。? 次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。? 劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。? (3)气味鉴别? 进行面粉气味的感官鉴别时，取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热；为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入 良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。? 次质面粉——微有异味。? 劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。? (4)滋味鉴别? 进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝之。 良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味；咀嚼时没有砂声。? 次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。? 劣质面粉——有苦味、酸味、发甜或其他异味，有刺喉感。 |
