1.蛋白雷竞技百科 多质好
肉类的蛋白质主要存在于肌肉中,骨骼肌中除去水分(约含75%)之外,基本上就是蛋白质、其含量达20%左右,其他成分(包括脂肪、碳水化合物、无机盐 等)约占5%;鸡肉蛋白质的含量在20%~25%之间,鸭肉为13%~17%,鹅肉为11%左右;鱼及其他水产动物种类极多,蛋白质含量相差较大,但大多 数在15%~22%之间;全蛋(可食部分)蛋白质的含量也与蛋的种类、品种、产地等因素有关,鸡蛋为11%~15%,鸭蛋为9%~14%,鹅蛋为12% ~13%;鲜奶的主要成分是水,约在85%以上.牛奶蛋白质的含量在3%~4%之间,羊奶约为4%,马奶2%,水牛奶4.7%,牦牛奶0.5%。肉禽鱼蛋 奶蛋白质的氨基酸组成基本相同,含有人体8种必需氨基酸,而且含量都比较充足,比例也接近人体的需要。都具有很高的生物价,肉、禽、鱼为80左右,奶约为 85,蛋最高达94。一般认为蛋中蛋白质几乎能全部被人体消化吸收和利用,为天然食物中最理想的优质蛋白质。所以在进行各种食物蛋白质的营养雷竞技百科 评价时, 一般以全蛋蛋白质作为参考蛋白质。各种肉类和奶类的蛋白质消化吸收率也很高,一般达85%~90%。奶中的蛋白质含有丰富的赖氨酸.是谷类食物良好的天然 互补食物。
肉类的结缔组织中主要组成为胶元蛋白和弹性蛋白。胶元蛋白含有大量的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸,而缺乏色氨酸、酪氨酸和蛋氨酸,因此是属于不完全蛋白质,营养价值较差。
肉类的蛋白质主要存在于肌肉中,骨骼肌中除去水分(约含75%)之外,基本上就是蛋白质、其含量达20%左右,其他成分(包括脂肪、碳水化合物、无机盐 等)约占5%;鸡肉蛋白质的含量在20%~25%之间,鸭肉为13%~17%,鹅肉为11%左右;鱼及其他水产动物种类极多,蛋白质含量相差较大,但大多 数在15%~22%之间;全蛋(可食部分)蛋白质的含量也与蛋的种类、品种、产地等因素有关,鸡蛋为11%~15%,鸭蛋为9%~14%,鹅蛋为12% ~13%;鲜奶的主要成分是水,约在85%以上.牛奶蛋白质的含量在3%~4%之间,羊奶约为4%,马奶2%,水牛奶4.7%,牦牛奶0.5%。肉禽鱼蛋 奶蛋白质的氨基酸组成基本相同,含有人体8种必需氨基酸,而且含量都比较充足,比例也接近人体的需要。都具有很高的生物价,肉、禽、鱼为80左右,奶约为 85,蛋最高达94。一般认为蛋中蛋白质几乎能全部被人体消化吸收和利用,为天然食物中最理想的优质蛋白质。所以在进行各种食物蛋白质的营养雷竞技百科 评价时, 一般以全蛋蛋白质作为参考蛋白质。各种肉类和奶类的蛋白质消化吸收率也很高,一般达85%~90%。奶中的蛋白质含有丰富的赖氨酸.是谷类食物良好的天然 互补食物。
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