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法国的"香槟酒"是葡萄酒中的名品。香槟(Champagne)是法国的优质葡萄产地，位于巴黎以北140 公里处。那里适宜的温度和石灰质的土壤是葡萄的理想产地。香槟盛产白葡萄和紫葡萄，白葡萄晶莹透亮，紫葡萄醇香浓郁。法国的香槟酒常是博采不同葡萄园里的 品种混合酿而成的。
香槟酒色泽诱人，风味醇香浓郁。它的诞生有一段趣事：1670年，香槟省著名的欧维莱尔修道院负责掌管葡萄酒生产的佩 里尼翁(Dom Perignon)修士，产生了一个念头，把几种红、白葡萄酒混合起来，并加了些糖，装入一个大瓶内，用软木塞塞严，又用绳子将塞子捆紧。一年后，他打开 瓶想看看发生了什么变化，可没想到，当他启开瓶塞--股强烈的气体连酒一起从瓶口射出很远。他大吃一惊，接着品尝了一点，酒不但没有变质，味道反而更好 了，还有一种刺舌的凉感。后来，人们把这种带二氧化碳气体的葡萄酒改名叫"香槟酒"。香槟省当时是欧洲各国僧侣汇聚的重要场所，香槟地区的修道院就拿他们 亲自酿造的葡萄酒款待客人。由于该葡萄酒醇质纯，很快受到欧洲人的喜爱，逐渐在欧洲推广开来。
香槟的酿造工艺
香槟酒酿造 工艺复杂，首先是对葡萄进行采摘、挑选，然后将挑选出来的葡萄用榨汁机榨汁。目前，法国许多香槟酒厂仍用老式垂直轧机进行压汁，机器虽古老，但功效高，只 需两周时间就可将一年酿酒所需的葡萄轧完。汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时，而后放进特制的木桶，进行第一次发酵。第二年春天，把酒装入瓶中，而后放置 在恒温1O°C酒窖里，开始长达数月的第二次发酵。二次发酵时期要将酒瓶倒置3至6个月，甚至一年，翻转酒瓶是这一过程中的一个重要环节，翻转机每天转动 八分之一周，目的是为了将瓶内葡萄汁液中的杂质沉淀到瓶塞处。在正式投放市场前，要让沉淀物喷出，使香槟酒纯无杂质，，为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空 缺，需要加入含有糖分的填加剂。填加剂的多少决定了香槟酒的三种类型：原味、略甜味和甜味(法文表示Brut、Demi-Sec和Sec)。而后再封瓶， 继续在酒窖中缓慢发酵。一般经过3至5年的精心酿制，正宗的法国香槟贴上商标就可以出厂了。
鉴别香槟
好的香槟酒大多都非 常昂贵，一般每瓶的价格都在100美元以上。香槟的高价与很多因素有关，像饮酒的时尚风气，广告的效应，甚至引人注意的标签，当然，最重要的原因是果园与 加工工艺。由于受知识工业产权的保护，只有法国香槟地区盛产的葡萄汽酒才能被称为香槟酒，其它地区生产的汽酒是不能叫香槟的，也只有最好的葡萄(主要是 Chardonnay和Piont Noir)才能酿出好的香槟。上等香槟在面市以前电需要储藏很长时间，这当然也会使它的价格提高。
香槟酒的商标上有--组英文字母代号，提供了该酒的一些雷竞技百科 信息。从这些信息中可以对酒的好坏进行鉴别。
每-种香槟都有其专用的代号。这组代号通常印在商标下方近边缘处，字体细小，很容易被忽略。代号本身可以分为两部分：
前面是两个字母，而这两个字母总离不开NM、RM、CM或MA；字母后面是一组数字。
前 面两个字母表明制作者的规模。NM意谓大香槟商，产品被誉为产区的代表作。RM代表一些较为富有的酒商采用自己种植的葡萄酿成，他们虽然有能力独立生产， 但规模要比大香槟商小得多。CM代表合作社，由很多小酒商集资经营生产，酒的品质一般，价格较便宜。MA是指某些大酒店和餐厅以自己的名号作为香槟标牌， 而委托上述三者之一代为酿制。后面的一组数字是每种香槟的编号，丛中可获悉制作人是谁，以及另外一些有关产品的资料。
另外，同一酒厂出品 的香槟，还常被分为高中低三类。普通的香槟酒没有年份，叫NV，即Non-Vintage，是由不同年份的酒调配酿造而成的；高级些的香槟是有年份的，由 同一年份采收来的葡萄酿造而成，但不一定每一年都会生产。另外几乎每一家大香槟酒厂都会生产"特种"香槟，通常被装在设计独特的瓶子中，并且起个特别的名 字。
好酒的一个重要特质是它的平衡感。好的香槟酒应该将白垩、酵母、柠檬、果仁、水果的气味及味道毫无痕迹的溶于一体，密不可分地体现在 那些香槟的气泡里。一种好的香槟不应该只是带气泡的酒，而应该是气泡也成为-种味道。个人的喜好电很重要，并不是每个人都欣赏每一种上等香槟。有人喜欢淡 味的，有人喜欢浓厚的，有人喜欢年轻的香槟，有人喜欢那些老酒。以下这几种香槟都是非常好的上等酒：
1．Poi Roger Cuvee丘吉尔爵士1988。口感极佳，优美而古典，各种味道比例合适，味道可以在口中长时间停留。
2．Bollinger R．D．1988。它有着迷人的果味，酸度使它非常适合与食物相配。
3．Louis Roederer Cfistat 1994。入口略苦，细尝时酵味极好，余味略甜，口感极佳。
4．Billecart-Salmon Grand Cu·vee 1989。
5．Veuve Clicquot Ponsardin LaGrande Dame 1990。它可以说是非常适合夏季婚礼的香槟。
享受香槟
香槟酒的最显著特点是开瓶后，会发出较响的声音，酒中并涌出大量气泡，热烈的气氛非常能感染人激动的情绪，所以香槟酒总会伴随在人生最欢乐的时刻。不仅圣诞、新年要喝一杯，亲友久别重逢，公司签订重大合作协议，都是开香槟酒的好机会。
香 槟酒最好在7℃-8℃左右的温度下饮用， "特种"香槟则在11℃-12℃左右，所以您可以在开瓶前两个小时把酒先放进冰箱里，如果讲究的话，饮用时为了保持温度还可以把酒瓶放入装有冰块的银色桶 中。喝香槟酒时，最好用细长条的高脚杯(法文中管这种杯子叫flute，意思是长笛)，以便气泡慢慢消失。讲究的话，杯子可以是水晶的，这样碰杯时，就会 享受到清脆的音符。
要特别注意的是开香槟酒时，不要用蛮劲，更多的是要发"内功"；因为酒瓶内的压力很大，在瓶塞已经拔出一半时，就得一 边拔一边往往下按了，以便瓶内的二氧化氮慢慢排出，否则瓶塞打开后，泡沫会涌出酒瓶，喷得到处都是。倒酒时，不要超过高脚杯的2／3，更不要酒漫出杯子。 总而言之，如果我们追求的是一种温馨，就没有必要像赛车冠军那么冲动；如果要追求的是热烈的气氛，不如干脆像俄国骑兵那样，用长刀对着香槟的瓶塞用力砍去 (Sabrer 1e Cham-pagne)。
香槟酒色泽诱人，风味醇香浓郁。它的诞生有一段趣事：1670年，香槟省著名的欧维莱尔修道院负责掌管葡萄酒生产的佩 里尼翁(Dom Perignon)修士，产生了一个念头，把几种红、白葡萄酒混合起来，并加了些糖，装入一个大瓶内，用软木塞塞严，又用绳子将塞子捆紧。一年后，他打开 瓶想看看发生了什么变化，可没想到，当他启开瓶塞--股强烈的气体连酒一起从瓶口射出很远。他大吃一惊，接着品尝了一点，酒不但没有变质，味道反而更好 了，还有一种刺舌的凉感。后来，人们把这种带二氧化碳气体的葡萄酒改名叫"香槟酒"。香槟省当时是欧洲各国僧侣汇聚的重要场所，香槟地区的修道院就拿他们 亲自酿造的葡萄酒款待客人。由于该葡萄酒醇质纯，很快受到欧洲人的喜爱，逐渐在欧洲推广开来。
香槟的酿造工艺
香槟酒酿造 工艺复杂，首先是对葡萄进行采摘、挑选，然后将挑选出来的葡萄用榨汁机榨汁。目前，法国许多香槟酒厂仍用老式垂直轧机进行压汁，机器虽古老，但功效高，只 需两周时间就可将一年酿酒所需的葡萄轧完。汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时，而后放进特制的木桶，进行第一次发酵。第二年春天，把酒装入瓶中，而后放置 在恒温1O°C酒窖里，开始长达数月的第二次发酵。二次发酵时期要将酒瓶倒置3至6个月，甚至一年，翻转酒瓶是这一过程中的一个重要环节，翻转机每天转动 八分之一周，目的是为了将瓶内葡萄汁液中的杂质沉淀到瓶塞处。在正式投放市场前，要让沉淀物喷出，使香槟酒纯无杂质，，为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空 缺，需要加入含有糖分的填加剂。填加剂的多少决定了香槟酒的三种类型：原味、略甜味和甜味(法文表示Brut、Demi-Sec和Sec)。而后再封瓶， 继续在酒窖中缓慢发酵。一般经过3至5年的精心酿制，正宗的法国香槟贴上商标就可以出厂了。
鉴别香槟
好的香槟酒大多都非 常昂贵，一般每瓶的价格都在100美元以上。香槟的高价与很多因素有关，像饮酒的时尚风气，广告的效应，甚至引人注意的标签，当然，最重要的原因是果园与 加工工艺。由于受知识工业产权的保护，只有法国香槟地区盛产的葡萄汽酒才能被称为香槟酒，其它地区生产的汽酒是不能叫香槟的，也只有最好的葡萄(主要是 Chardonnay和Piont Noir)才能酿出好的香槟。上等香槟在面市以前电需要储藏很长时间，这当然也会使它的价格提高。
香槟酒的商标上有--组英文字母代号，提供了该酒的一些雷竞技百科 信息。从这些信息中可以对酒的好坏进行鉴别。
每-种香槟都有其专用的代号。这组代号通常印在商标下方近边缘处，字体细小，很容易被忽略。代号本身可以分为两部分：
前面是两个字母，而这两个字母总离不开NM、RM、CM或MA；字母后面是一组数字。
前 面两个字母表明制作者的规模。NM意谓大香槟商，产品被誉为产区的代表作。RM代表一些较为富有的酒商采用自己种植的葡萄酿成，他们虽然有能力独立生产， 但规模要比大香槟商小得多。CM代表合作社，由很多小酒商集资经营生产，酒的品质一般，价格较便宜。MA是指某些大酒店和餐厅以自己的名号作为香槟标牌， 而委托上述三者之一代为酿制。后面的一组数字是每种香槟的编号，丛中可获悉制作人是谁，以及另外一些有关产品的资料。
另外，同一酒厂出品 的香槟，还常被分为高中低三类。普通的香槟酒没有年份，叫NV，即Non-Vintage，是由不同年份的酒调配酿造而成的；高级些的香槟是有年份的，由 同一年份采收来的葡萄酿造而成，但不一定每一年都会生产。另外几乎每一家大香槟酒厂都会生产"特种"香槟，通常被装在设计独特的瓶子中，并且起个特别的名 字。
好酒的一个重要特质是它的平衡感。好的香槟酒应该将白垩、酵母、柠檬、果仁、水果的气味及味道毫无痕迹的溶于一体，密不可分地体现在 那些香槟的气泡里。一种好的香槟不应该只是带气泡的酒，而应该是气泡也成为-种味道。个人的喜好电很重要，并不是每个人都欣赏每一种上等香槟。有人喜欢淡 味的，有人喜欢浓厚的，有人喜欢年轻的香槟，有人喜欢那些老酒。以下这几种香槟都是非常好的上等酒：
1．Poi Roger Cuvee丘吉尔爵士1988。口感极佳，优美而古典，各种味道比例合适，味道可以在口中长时间停留。
2．Bollinger R．D．1988。它有着迷人的果味，酸度使它非常适合与食物相配。
3．Louis Roederer Cfistat 1994。入口略苦，细尝时酵味极好，余味略甜，口感极佳。
4．Billecart-Salmon Grand Cu·vee 1989。
5．Veuve Clicquot Ponsardin LaGrande Dame 1990。它可以说是非常适合夏季婚礼的香槟。
享受香槟
香槟酒的最显著特点是开瓶后，会发出较响的声音，酒中并涌出大量气泡，热烈的气氛非常能感染人激动的情绪，所以香槟酒总会伴随在人生最欢乐的时刻。不仅圣诞、新年要喝一杯，亲友久别重逢，公司签订重大合作协议，都是开香槟酒的好机会。
香 槟酒最好在7℃-8℃左右的温度下饮用， "特种"香槟则在11℃-12℃左右，所以您可以在开瓶前两个小时把酒先放进冰箱里，如果讲究的话，饮用时为了保持温度还可以把酒瓶放入装有冰块的银色桶 中。喝香槟酒时，最好用细长条的高脚杯(法文中管这种杯子叫flute，意思是长笛)，以便气泡慢慢消失。讲究的话，杯子可以是水晶的，这样碰杯时，就会 享受到清脆的音符。
要特别注意的是开香槟酒时，不要用蛮劲，更多的是要发"内功"；因为酒瓶内的压力很大，在瓶塞已经拔出一半时，就得一 边拔一边往往下按了，以便瓶内的二氧化氮慢慢排出，否则瓶塞打开后，泡沫会涌出酒瓶，喷得到处都是。倒酒时，不要超过高脚杯的2／3，更不要酒漫出杯子。 总而言之，如果我们追求的是一种温馨，就没有必要像赛车冠军那么冲动；如果要追求的是热烈的气氛，不如干脆像俄国骑兵那样，用长刀对着香槟的瓶塞用力砍去 (Sabrer 1e Cham-pagne)。