已解决
山药富含黏蛋白、淀粉酶、游离
氨基酸
的多酚氧化酶等物质，为病后康复食补之佳品。山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体
T
淋巴
细胞
，增强免疫功能，延缓细胞衰老。在食用时宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。一般老幼皆可食用。山药有收涩作用，大便燥结者不宜食用。
山药发芽后，其营养物质有所下降，但现在未见有毒素产生等相关报道。一般情况下，只要山药发芽后不发生腐败变质，并保持原有风味，还是可以食用的。当然，作为消费者来说，还是购买新鲜山药食用为佳。
不过，我曾经看到报道说山药发芽会产生龙葵素 , 它是有毒的 . 所以最好不要吃 !
山药发芽后，其营养物质有所下降，但现在未见有毒素产生等相关报道。一般情况下，只要山药发芽后不发生腐败变质，并保持原有风味，还是可以食用的。当然，作为消费者来说，还是购买新鲜山药食用为佳。
不过，我曾经看到报道说山药发芽会产生龙葵素 , 它是有毒的 . 所以最好不要吃 !