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如何鉴别优质大米?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2009-06-08 16:34- 解决时间 2009-06-10 13:43
如何鉴别优质大米?
6300次关注 提问者:spzst
支持(2) |反对(3) 最佳答案
一看:看大米的色泽和外观
优质大米色泽清白,有光泽,呈半透明状,米粒大小均匀、丰满光滑,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白,是由于稻谷未成熟,糊精较多而缺乏蛋白质),无虫,不含杂质。
次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色,透明度差或不透明,霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不均,饱满度差,碎米多,有爆腰和腹白,有带壳粒,有虫,有结块等。
二闻:闻大米的气味
手中取少量大米,向大米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。
三摸:手摸大米的手感
新米光滑,手摸有凉爽感,陈米色暗,手摸有涩感,严重变质米,手捻易成粉状或易碎。
四尝:尝大米的味道
取少量大米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质大米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。
回答者:幸福约定2009-06-10 13:43


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