腐竹有什么营养价值？

黄豆，号称“豆中之王”，素有“营养之花”的美称，腐竹是用豆浆加工而成的，吸收了黄豆的精华，在豆制品中营养最高。
营养学资料表明，每 100克 腐竹的蛋白质含量高达 45克 ，维生素、钙、磷、铁、核黄素等含量都相当或超过了动物肉的含量，并含有人体所需的氨基酸、赖氨酸和色氨酸。腐竹的营养成分具体如下：
每 100克 腐竹所含营养素如下：·热量(459.00千卡) ·蛋白质( 44.60 克 ) ·脂肪( 21.70 克 ) ·碳水化合物( 21.30 克 ) ·膳食纤维( 1.00 克 ) ·硫胺素(0.13毫克) ·核黄素(0.07毫克) ·尼克酸(0.80毫克) ·维生素E (27.84毫克) ·钙(77.00毫克) ·磷(284.00毫克) ·钾(553.00毫克) ·钠(26.50毫克) ·镁(71.00毫克) ·铁(16.50毫克) ·锌(3.69毫克) ·硒(6.65微克) ·铜(1.31毫克) ·锰(2.55毫克)。
营养分析：
1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；
2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
4.还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
相关人群：一般人群均可食用
食物相克：豆浆不宜与蜂蜜、鸡蛋同食；豆浆与橙子同食影响消化；不能与药物同饮；豆浆不能加红糖，加白糖须待煮熟离火后再加。
腐竹为低脂肪高蛋白保健食品，其色鲜体薄，油亮清香，韧脆爽口，营养丰富，易于消化，增进食欲，性能不燥不寒，食法可繁可简，烹调任意调配，炸、炖、炒、煮、焖、煲皆可。无论作主菜或配菜,都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。
腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的卵磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。
腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。
制作指导：
1.腐竹适宜于烧、拌成做配料；
2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。
备注：腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。
有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能放入了化学添加剂“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。消费者要尽量购买正规生产厂商有包装的合格产品。