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芦笋和竹笋有什么区别?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2009-03-12 13:45- 解决时间 2009-03-12 14:44
芦笋和竹笋有什么区别?
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芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽, 而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口, 能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为十大名菜之一, 是一种高档而名贵的蔬菜, 营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

功效:芦笋所含蛋白质、碳水化合物、 多种维生素和微量元素的雷竞技百科 优于普通蔬菜。经常食用对心脏病、 高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、 排尿困难等病症有一定的疗效。芦笋中含有在丰富的叶酸, 大约五根芦笋就含有100多微克,已达到每日需求量的1/4。 所以多吃芦笋能起到补充叶酸的功效,是孕妇补充叶酸的重要来源。 芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。 国际癌症病友协会研究认为,它对膀胱癌、肺癌、 皮肤癌和肾结石等有特殊疗效。 并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。经常食用芦笋对心血管病、 心管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。 它性味甘寒,有清热利小便的功效。夏季食用有清凉降火作用, 能消暑止渴。

适合人群:所有人都可食用。

适用量:每餐50克。

温馨提示:芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃, 而且应低温避光保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏, 所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮, 最佳的食用方法用微波炉小功率热熟。 患了痛风和糖尿病后不宜多食。 辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。


素菜佳品:竹笋


国人有句古老的成语“雨后春笋”,描写的是一番春雨, 催出竹林下千百个春笋竞相
破土而出,其景象充满生机和活力。
竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜,古时享有“寒士山珍”、“ 素菜中第一品”等
美誉。古往今来,备受诗人、画家、医家、美食家的赞赏, 也历来是国人喜吃的佐膳佳蔬。
《诗经》中有“其蔌维何?惟笋及蒲”之句, 可见竹笋早已同香蒲为蔬,国人吃笋已
有数千年历史。唐诗人杜甫赞:“青青竹笋迎船出, 白白江鱼入馔来”,道出诗人对竹笋
风味的喜爱。唐诗人白居易颂:“每日遂加餐,经时不思肉”, 与宋诗人杨万里赞的“不
须咒笋莫成竹,顿顿食笋莫食肉”,皆颂吃笋胜于吃肉之名句。 南宋陆游诗曰:“色如玉
版毛头笋,味抵驼峰牛尾狸”,清画家吴昌硕为《竹笋图》题诗:“ 客中虽有八珍尝,哪
及山家野笋香”,清书画家郑板桥一生画竹无数,还书诗颂竹:“ 江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮
春风三月初”,令人回味无穷。至于历代赞颂“嫩笋香如鸡舌汤”、 “笋尖玉竺片”、
“佳蔬绿笋茎”,更是每每可见。如今,以竹笋作肴,可荤可素, 烹、炒、焖、炖,或制
成笋脯、笋菹、笋干、罐头等,皆风味各异,鲜美可口。
竹笋又称竹芽、鞭笋,为禾本科常绿植物竹的幼芽。按出土时令分, 有春笋、夏笋、
冬笋之称。国人食用的竹笋,多为毛竹、麻竹、水竹、慈竹、 淡竹等芽胞,气香味甘。笋
肉营养丰富,含人体所需的多种氨基酸等。其最大优点是含高蛋白、 低脂、低糖、多纤维,
肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病, 常吃竹笋特别有食养、食疗功益。近年发
现,毛竹笋含多糖物质,由五碳糖和六碳糖组成,有防治癌症作用。 但笋性寒滑,患哮喘、
寒胃、腹泻、疔疮者不宜多吃或暂戒食。

[俗名]冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干。
[性味]性微寒,味甘。
[功效]清热,消痰,利水。
[宜食]适宜外感风热或肺热咳嗽,痰多色黄者食用; 适宜浮肿及腹水,包括心脏病或营养不良引起的水肿之人食用; 适宜小儿麻疹,风疹或水痘初起,发热口渴,小便不利者食用; 适宜动脉硬化,冠心病者食用;适宜肥胖之人,便秘患者食用; 适宜癌症患者食用。
《食物宜忌》:“消痰,滑肠,透毒,解醒,发痘疹。”《 纲目拾遗》:“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀。”《本草求原》 :“竹笋,甘而微寒,清热除痰,同肉多煮,益阴血。 痘疹血热毒盛,不起发者,笋尖煮汤及入药,俱佳。”《 随息居饮食谱》:“笋,甘凉,舒郁,降浊升清,开膈消痰。 惟山中盛夏之鞭笋,严寒之冬笋,味虽鲜美,与病无妨。”
[忌食]竹笋性寒,又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙, 凡患严重消化道溃疡,食道静脉曲张,上消化道出血, 尿路结石者忌食;平素脾胃虚寒,腹泻便溏之人忌食。 根据前人经验,竹笋忌与鹧鸪一同食用。
《随息居饮食谱》:“竹笋能发病,诸病后产后均忌之。小儿勿食. 恐其咀嚼不细,最难克化也。”《食物宜忌》:“小儿脾虚者, 多食难化。”
[按语]竹笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外, 还含有大量的胡萝卜素,维生素B1、维生素B2、维生素c和钙、 磷、铁、镁等。在竹笋所含的蛋白质中,至少有16种氨基酸。 它是一个低脂肪、低糖、多纤维素的食品,具有促进肠道蠕动, 帮助消化,防治便秘的效果,而且对于减肥,防止大肠痛, 乳房癌也有作用。近代研究还表明,其所含的稀有元素镁, 具有一定防癌、抗癌的功效,所以,竹笋又是一种抗癌食品。
回答者:首席大弟子2009-03-12 14:44


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