【材料】
做好的派皮 1个
吉利丁 10克
开水(75℃) 100克
细砂糖 55克
柠檬汁 25克
优酪乳 15克
醋 10克
【事前准备】
在做柠檬派之前要先准备一个派皮,派皮可以自己做,也可以买现成的(有些烘培坊可以让客人事先订购)。
【步骤 1】
先隔水把吉利丁、水、细砂糖(20g)及柠檬汁加热融混→变成 A料。
【步骤 2】
把蛋白、醋、细砂糖(35g)打到约九分发→变成 B料。
【步骤 3】
鲜奶油、优酪乳也一起打到膨胀→变成C料。
【步骤 4】
把 A、B、C 加在一起混合拌匀→变成D料。
【步骤 5】
把 D 倒抹在烤好的派皮上,并用抹刀抹平。
【步骤 6】
最后,用瓦斯喷头将表面略烧焦黑,以作装饰用。(这个步骤可以省略)
做好的派皮 1个
吉利丁 10克
开水(75℃) 100克
细砂糖 55克
柠檬汁 25克
优酪乳 15克
醋 10克
【事前准备】
在做柠檬派之前要先准备一个派皮,派皮可以自己做,也可以买现成的(有些烘培坊可以让客人事先订购)。
【步骤 1】
先隔水把吉利丁、水、细砂糖(20g)及柠檬汁加热融混→变成 A料。
【步骤 2】
把蛋白、醋、细砂糖(35g)打到约九分发→变成 B料。
【步骤 3】
鲜奶油、优酪乳也一起打到膨胀→变成C料。
【步骤 4】
把 A、B、C 加在一起混合拌匀→变成D料。
【步骤 5】
把 D 倒抹在烤好的派皮上,并用抹刀抹平。
【步骤 6】
最后,用瓦斯喷头将表面略烧焦黑,以作装饰用。(这个步骤可以省略)