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香橙草莓蛋糕怎么做?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2009-02-06 13:50- 解决时间 2009-02-06 16:13
香橙草莓蛋糕怎么做?
2767次关注 提问者:spzst
支持(0) |反对(0) 最佳答案
草莓蛋糕
材料: (8吋)
蛋4个,糖90g,沙拉油60 c.c.,兰姆酒或水果酒1大匙,低筋面粉110g,泡打粉(baking powder)1小匙,草莓约800g,水1大匙,白醋或柠檬汁1小匙。
鲜奶油3杯,糖粉120 c.c.。
装饰用糖粉适量。

做法:
1. 草莓洗净,选一个体型稍大且漂亮的留蒂切片(做为蛋糕中央装饰),其余的去蒂备用。取100g草莓切成碎丁,用果汁机打成果泥,倒出,再用1大匙水涮出残留果泥备用(制作蛋糕体使用)。取约10个草莓分别对切成两半(夹层使用)。另选8个大小差不多的草莓做蛋糕表面装饰使用。剩下的草莓切成碎丁块(夹层使用)。
2. 分开蛋白与蛋黄,把蛋白留在乾净无油的打蛋盆中。蛋黄放在另一个打蛋盆里,加入糖、沙拉油、酒与草莓泥拌匀。混合低筋面粉与泡打粉,过筛,倒入蛋黄煳中拌匀。烤箱预热至180 C / 350 F
3. 蛋白加入白醋或柠檬汁,用搅拌器打发至乾性发泡,舀出约1/3蛋白泡拌入蛋黄面煳中,拌匀之后再把所有蛋黄面煳倒入剩下蛋白泡中拌匀。
4. 将面煳倒入烤模中,用力震一下烤模使大气泡释出,放入烤箱中烘烤约35分钟。(可插入竹签测试是否熟透,如果没有面煳沾黏即可)
5. 出炉之后用力震一下烤模使组织变松,然后立刻翻转倒放在网架(cooling rack)上待凉。完全变凉之后,脱模,将蛋糕从侧边分切成三片。混合液态鲜奶油与糖粉,用搅拌器打发至呈固态(拿起搅拌盆,倾斜也不会滴落)。
6. 在底层蛋糕片上抹一层鲜奶油,铺上草莓碎丁。覆盖第二层蛋糕片,抹一层鲜奶油,然后把切成两半的草莓一一排放在鲜奶油上面(切面朝下),再涂上厚厚的鲜奶油填满草莓之间的空隙,盖上最后一层蛋糕片即可。剩下的鲜奶油用来抹平蛋糕表面,排上8个草莓,摆好中央装饰的草莓,最后挤花装饰并洒糖粉即可。


香橙蛋糕
配料:
白蛋糕坯250克、巧克力酱120克、牛奶60克、蛋黄12克、糖30克、淀粉6克、鱼胶3克、淡奶油150克、酒2克、香草香精1克、橘180克、黄桃15克、糖水60克、芒果茸2克。
制作方法:
1、 将牛奶、蛋黄、糖、淀粉以文火煮,变煮边用抽子不停的搅拌,直至煮稠,趁热将鱼胶加入,拌入打好的淡奶油,加入少量的酒和香精。
2、 一层蛋糕坯;
二层薄薄的拌一层巧克力酱,加入适量的橘子;
三层白蛋糕坯;
四层重复二层;
五层白蛋糕坯;
六层抹上一层奶油。

回答者:首席大弟子2009-02-06 16:13


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