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虾是水生甲壳类动物中的一大种类。无论淡水虾或海虾都肉质鲜美且营养丰富，是人们餐桌上的佳品。但由于虾的体内组织含水分较多，蛋白质含量亦相当高，其生活环境又多半不洁净，体内污染带菌的机会很多。在捕、运、购、销等环节辗转过程中，虾极易在死后出现腐败变质。若消费者在购买过程中不加鉴别，食用了已变质的虾或用此种虾加工制成的虾制品，就很容易引起食物中毒。因而，掌握有关从感官上鉴别虾与虾制品雷竞技百科 的方法是十分必要的。
虾：市售的鲜虾以鲜活者为佳。已死的生虾在选购时需认真加以鉴别，应选择那些体形完整，外壳透明光亮，体表呈青白色或青绿色，头节与躯体紧连，肉体硬实而有韧性，须足无损，蟠足卷体，体表无污秽物粘着，无异常气味的生虾为好。而对于外壳暗淡无光泽或变红，体质柔软，肉质松软、粘腐，外表被复粘腻物质，有腥臭味或胺臭味，头节与躯体易脱落，甲壳与虾体易分离者，往往是不新鲜或变质的，不宜选购。
虾仁：在市场上销售的虾仁必须以冻结状态来保证其新鲜程度。选购时首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。
虾米：优质的虾米外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密生硬，虾尾向下蟠曲，无异味；而变质的虾米则往往表面潮润，暗淡无光泽，为灰白至灰褐色，肉质或酥松或如石灰状，可有霉味。
虾皮：体形完整，外壳清洁呈有光泽的淡黄色，尾弯如钩状，虾眼齐全，头部和躯干紧联是优质虾皮的标志。用手紧握一把好的虾皮放松后，能够自动散开不粘结，并无杂质无异味。变质的虾皮体形不完整，外表或污秽或暗淡无光，色呈苍白或淡红，用手握一把后粘结而不易散开，有较严重的霉味。
无论是在市售的虾与虾制品中发现感官品质不佳者或是家庭中贮藏的虾制品因时间过长而变质时，都不应再食用，以保证日常膳食的卫生安全。
虾：市售的鲜虾以鲜活者为佳。已死的生虾在选购时需认真加以鉴别，应选择那些体形完整，外壳透明光亮，体表呈青白色或青绿色，头节与躯体紧连，肉体硬实而有韧性，须足无损，蟠足卷体，体表无污秽物粘着，无异常气味的生虾为好。而对于外壳暗淡无光泽或变红，体质柔软，肉质松软、粘腐，外表被复粘腻物质，有腥臭味或胺臭味，头节与躯体易脱落，甲壳与虾体易分离者，往往是不新鲜或变质的，不宜选购。
虾仁：在市场上销售的虾仁必须以冻结状态来保证其新鲜程度。选购时首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。
虾米：优质的虾米外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密生硬，虾尾向下蟠曲，无异味；而变质的虾米则往往表面潮润，暗淡无光泽，为灰白至灰褐色，肉质或酥松或如石灰状，可有霉味。
虾皮：体形完整，外壳清洁呈有光泽的淡黄色，尾弯如钩状，虾眼齐全，头部和躯干紧联是优质虾皮的标志。用手紧握一把好的虾皮放松后，能够自动散开不粘结，并无杂质无异味。变质的虾皮体形不完整，外表或污秽或暗淡无光，色呈苍白或淡红，用手握一把后粘结而不易散开，有较严重的霉味。
无论是在市售的虾与虾制品中发现感官品质不佳者或是家庭中贮藏的虾制品因时间过长而变质时，都不应再食用，以保证日常膳食的卫生安全。