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珍珠虾仁如何做?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2009-01-06 13:32 - 解决时间 2009-01-06 23:47
珍珠虾仁如何做?
2224 次关注     提问者: 海灵  
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珍珠虾仁的制作材料:
主料:河虾1000克
辅料:冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇(鲜)10克,荸荠100克,火腿25克,
调料:白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油(炼制)120克,料酒5克
珍珠虾仁的特色:
此菜质感鲜嫩脆爽,色彩雅致悦目。
珍珠虾仁的做法:
1. 将鲜虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水;
2. 香菇去蒂,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;
4. 荸荠去壳,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;
5. 火腿切成0.3 厘米见方小丁;
6. 葱姜洗净,均切成末;
7. 虾仁装碗内,放入蛋清和淀粉10 克拌匀;
8. 炒锅置中火上,舀入猪油烧至八成热,将虾仁下锅过油,待虾仁微红,用漏勺捞起沥净油;
9. 锅内留底油,将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒;
10. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升,用手勺推炒匀;
11. 待沸用水淀粉勾芡,鼓大浓泡,淋明油装盘即成。
珍珠虾仁的制作要诀:
1. 剥虾仁时,虾肚朝上,一手掐头,一手掐尾,两手轻轻往中间一挤,虾仁即出;
2. 虾过油,时间不可过长,油温稍高,待虾仁微红,即可捞出;
3. 因有虾仁过油过程,需准备熟猪油1000克。
  回答者: P13764222577   2009-01-06 23:47   
提问者对答案的评价:
感谢shengtangsw


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