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菜籽油如何鉴别好坏?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2008-12-17 14:57- 解决时间 2008-12-18 10:06
菜籽油如何鉴别好坏?
17939次关注 提问者:wuwen
支持(0) |反对(0) 最佳答案
(1)色泽鉴别   进行菜籽的色泽的感官鉴别时,可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。
  良质菜籽油——呈黄色至棕色。
  次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。
  劣质菜籽油——呈褐色。
(2)透明度鉴别
  进行菜籽油透明度的感官鉴别时,可按大豆透明度的感官鉴别方法进行。
  良质菜籽油——清澈透明。
  次质菜籽油——微混浊,有微量悬浮物。
  劣质菜籽油——液体极混浊。
(3)水分含量鉴别
  进行菜籽油水分含量的感官鉴别时,可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
  良质菜籽油——水分含量不超过0.2%。
  次质菜籽油——水分含量超过0.2%。
(4)杂质和沉淀物鉴别
  进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时,可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行
  良质菜籽油——无沉淀物或有微量沉淀物,杂质含量不超过0.2%,加热至280℃油色不变,且无沉淀物析出。
  次质菜籽油——有沉淀物及悬浮物,其杂质含量超过0.2%,加热至280℃油色变深且有沉淀物析出。
  劣质菜籽油——有大量悬浮物及沉淀物,加热至280℃时,油色变黑,并有多量沉淀物析出。
(5)气味鉴别
  进行菜籽油气味的感官鉴别时,可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
  良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。
  次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。
  劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。
(6)滋味鉴别
  感官鉴别菜籽油滋味的滋味时,可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上,进行试尝。
  良质菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味,无任何异味。
  次质菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有异味。
  劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。
回答者:P137642225772008-12-18 10:06


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