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酒曲是什么成份?去哪里能买到?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2007-05-22 08:53- 解决时间 2007-05-26 14:35
酒曲是什么成份?去哪里能买到?
53723次关注 提问者:小幽
支持(1) |反对(1) 最佳答案
酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是 周朝著作<< 书经 说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学原 酒曲理加以分析, 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。 酒曲的生产技术在北魏时代的 《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对 微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。
原始的酒曲是发霉或发芽的 谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在 宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类:
酒曲的分类体系
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为 麦曲米曲。用 稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或 乌衣红曲,米曲( 米曲霉)。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为 豆曲碗豆绿豆等)。
按曲的形体可分为 大曲草包曲砖曲挂曲)和 小曲饼曲), 散曲
按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

酒曲应该到处都可以买到的,原来在老家农村里的时候很多杂质店都有的
超市里肯定有
回答者:vitae2007-05-26 14:35
提问者对答案的评价:
嘿嘿 ,”发酵的细菌也被你吃了啊“ 看来没什么损失了。。。


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