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凤梨酥怎么做?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2008-11-03 15:34- 解决时间 2008-11-03 16:34
凤梨酥怎么做?
4140次关注 提问者:莹晶
支持(0) |反对(0) 最佳答案
凤梨酥
奶油150公克、低筋面粉300公克、蛋白1/2个、蛋黄2个、糖粉60公克、奶粉25公克、小苏打粉1/4小匙、水25公克、凤梨膏约600公克、酥油适量
(1)奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液。
(2)奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
(3)将面糰分成每份约20公克,同样将凤梨膏均分,每一等份约15公克。
(4)将凤梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一层酥油,将凤梨酥面糰装入模型中,以150℃烤25分钟即可。
凤梨酥
低脂凤梨酥
1.泡打粉1/2小匙、低筋面粉500公克
2.奶油200公克、糖粉180公克、盐3公克、奶粉20公克
3.蛋、3个
4.凤梨馅500公克、份量:约50个
(1)材料1过筛备用。
(2)材料2之奶油切薄片后,混合所有材料2稍打发,即可将蛋分次加入拌匀。
(3)过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀,即为凤梨酥面糰。
(4)将面糰分割成每个20公克,凤梨馅每个10公克。
(5)将分割好的面糰包入凤梨馅,然后压入多样化造型饼干模中成形,即可扣出凤梨酥,依序将所有凤梨酥都作好,排列于烤盘上。
(6)将凤梨酥表面刷上蛋汁,入烤箱以180℃烤约10分钟即可。
此为低脂配方的凤梨酥,面糰成分较坚实,不必连同模型一起入烤箱烘焙。
刷在凤梨酥上的蛋液务必先过筛,不但好刷,而且烘烤后的颜色才会均匀美观。
回答者:夏统2008-11-03 16:34


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