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如何鉴定牛奶是否加水?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2008-11-03 13:58- 解决时间 2008-11-03 15:43
如何鉴定牛奶是否加水?
13674次关注 提问者:spz
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牛奶掺假,主要有掺水、掺米汤、掺淀粉、掺碳酸钠等几种方法。

最常用的是掺水。掺米汤或掺淀粉,则是掺水的变换手法,可以掩盖掺水时的稀薄感,而且掺淀粉可使牛奶的颜色更白。掺碳酸钠的目的是使轻度腐败发酸的牛奶酸度降低,检测时不易测出。

以下介绍识别掺假牛奶的几种简易方法:

掺水的牛奶:可将牛奶慢慢地倒入碗里,看其流注的过程,掺水的牛奶有稀薄感,在碗的边缘牛奶流过部分有水样的痕迹,同时牛奶颜色不如正常的白;煮时沸腾的时间需要较长;煮沸时香味也较淡。

掺米汤的牛奶:将牛奶倒入碗中,在碗壁上形成液滴,而且液滴的隆起较高;摇晃碗时,牛奶不易流动;煮沸时容易糊锅,同时煮沸后香味较淡。最好的检测方法,就是取出少量牛奶,滴入两三滴碘酒,摇匀,如出现蓝色或紫色,说明掺有米汤。

掺淀粉的牛奶:将牛奶倒入碗里,牛奶不易流动,而且煮沸时容易糊锅。同样可以用加入碘酒的方法测试,如出现蓝色或紫色,就说明掺有淀粉。

掺碳酸钠的牛奶:用肉眼观察时质地不均匀,用口品尝时,会感觉稍有苦涩。亦可以采用以下方法检测:用一试管倒入牛奶5毫升,加入100毫升酒精,再滴几滴溴麝香草酚蓝的试液,摇匀,观其颜色,如发现绿色或青色,则说明掺有碳酸钠。
回答者:xml9805162008-11-03 15:43


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