名:卤鸭肫
主 料:鸭肫12两(约480克),姜3片,葱2条。
配 料:卤水料:八角、草果各2粒,花椒、小茴各1茶匙,桂皮、陈皮各1片,片糖1件,生抽、老抽各2汤匙,清水3杯。
做 法:1、将鸭肫用粗盐擦洗多次,洗净后用姜、葱汆水,沥干备用。
2、将卤水料中的香料放入布袋内,扎紧袋口,置锅内注入清水烧滚,加入其余各料,转文火煮约20分钟熄火,浸泡半小时备用。
3、把鸭肫放入卤水中烧滚,转用文火煮约5分钟,端离炉火浸泡约1小时,候冷取出切片供食。 备 注:心得:切片后的鸭肫宜尽快食用,否则切口处会收紧和变成深褐色,使食欲大减。 [script language=javascript src="/AD/200604/3.js"][/script] [script type="text/javascript"][/script] [script src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js" type="text/javascript"] [/script] [script] window.google_render_ad(); [/script]
2、将卤水料中的香料放入布袋内,扎紧袋口,置锅内注入清水烧滚,加入其余各料,转文火煮约20分钟熄火,浸泡半小时备用。
3、把鸭肫放入卤水中烧滚,转用文火煮约5分钟,端离炉火浸泡约1小时,候冷取出切片供食。 备 注:心得:切片后的鸭肫宜尽快食用,否则切口处会收紧和变成深褐色,使食欲大减。 [script language=javascript src="/AD/200604/3.js"][/script] [script type="text/javascript"][/script] [script src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js" type="text/javascript"] [/script] [script] window.google_render_ad(); [/script]