作法 12两土司模一个,酵母加上温水放置5-10分钟。高粉、砂糖、盐先混合一下倒入酵母水用低档搅拌,冰牛奶先倒3/4,剩余牛奶再慢慢加入,搅拌成团再用中档搅拌至面糰卷起加入油脂搅拌至面筋扩展阶段(薄膜状)。取出作基本发酵,温度30℃发酵30-40分钟,进行分割滚圆(分2个),中间发酵25分钟,再整型放入模具进行最后发酵温度40℃时间约30-40分钟。(高出模具1.5cm)上面用刷子在表面刷上一层水。以180℃烤30-35分钟。从烤箱取出拿高重力摔下,取出模具放凉即可。从烤箱取出拿高重力摔下的原因是敲出热空气以免面包上有皱纹。戴盖土司发酵约9分满盖上盖子进烤箱
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