已解决
用料
主要材料：牛腿肉、杭椒、姜、花生油 调 料：白酒、鸡蛋、淀粉、老抽、鸡精、盐、胡椒粉
做法
- 牛肉切丝，依序加入胡椒粉、鸡蛋、淀粉、白酒、老抽腌半个小时左右，一边加一边顺时针搅拌匀；
- 锅中倒大量花生油，烧到七成热，入腌好的牛肉丝滑至六七分熟；
- 牛肉丝捞出后锅中留少量底油，下杭椒和姜丝略炒，加入牛肉、盐、鸡精大火快速炒匀即可。
小贴士
- 滑牛肉丝的时候注意要用筷子不停搅，免得粘在一起。
- 要牛肉保持口感鲜嫩，可以这样做： （1）切的时候要注意肉的纹理，不要顺着纹理切； （2）切好后要执行“上浆”这一步； （3）滑牛肉丝的时候时间不宜过长，滑散就可以了； （4）炒的时候要大火快炒。