其实牛奶是一种干物质比较恒定的乳浊液,过“稀”或过“稠”都是不正常的。我们不妨在喝牛奶时留心一下,牛奶包装物上的介绍里常印有“均质”两个字。何为“均质”?
均质是一种牛奶加工中的工艺,因为牛奶的主要成分是:脂肪、蛋白质、碳水化合物,在储存的过程中,脂肪由于其比重较小会上浮,造成牛奶中的脂肪含量不均匀,所以生产牛奶的厂家就要对原料奶进行高压均质处理,将大的脂肪球切碎,使之均匀的分布在奶液中,所以我们看不到奶皮子或黄油。经过均质处理的牛奶,由于脂肪球比较小,更容易消化吸收,香味也比较浓郁。同时其营养价值实际上一点儿也不比看起来似乎粘稠的牛奶低。
那有时候你会发现买来的牛奶出现了粘壁现象,或出现凝块,这可能是牛奶储存的时间比较长了,脂肪球重新凝聚,上浮结块造成的。那还有一种情况就是您买到了比较稠的牛奶,喝到嘴了很厚,这样的牛奶可能是添加了增稠剂。所以选购牛奶时,千万不要以表面的稀稠作为判断牛奶雷竞技百科 优劣的标准。
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感谢shengtangsw