怎样选醋?

      酿制醋和配制醋可以用看外观、闻气味、尝酸味这3种简单方法来识别。
      酿制醋是用大米或糯米为原料，经发酵酿制成醋后，再经压滤、消毒而成。外观液体浓稠，色泽清澈，无沉淀。酿制醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14种发酵香味成分，营养丰富，醋香浓郁，气味柔和。
      配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。配制醋掺有香精，故香精味较深，酸气严重，刺激性较强.
      此外酿制醋酸中有鲜有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滞留较长时间。配制醋酸度较高，味浓呛人，回味有点苦涩.
     醋的酸味可分为进口酸,倒牙酸,老来酸之说,进口酸就是酸而无味,倒牙酸是酸味较重却不醇和,老来酸是有鲜有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滞留较长时间