已解决
注油鳗鱼
海鳗又称狼牙、麻鱼属猛性鱼类，肉质细嫩，含脂量很高，
为上等食用鱼类之一。“注油鳗鱼”具有酥、软兼备的特色，味
道分外鲜美，馨香扑鼻,是福州传统风味佳肴之一。
原料：
主料：海鳗鱼１０００克。
调料：面粉７５克、干淀粉７５克、香糟１５克、五香粉０.
５克、咖喱粉０.５克、高粱酒１０克、糖７５克、精盐２克、味
精５克、芝麻油５克、熟猪油７５０克（约耗１２５克）。
制法：１.鳗鱼肉切成长方形１２块。用精盐、味精、白糖、
咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀，腌渍１５分钟，再加干淀
粉、面粉、熟猪油调拌均匀。
２.将鳗鱼块下油锅、拨散，油炸至鱼块呈淡红色时捞起，放
入冷的熟猪油中浸３０分钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油
即成。
红焖芦笋鳗鱼
汤汁金黄，芦笋乳白、软烂，鱼肉细嫩，味清香、鲜美。功用为养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。
芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克(实耗75克)。
【制作方法】
1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段，姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。
2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可
鳗鱼火腿
制作方法 先将鳗鱼切开，用盐水浸渍后继续在低温下长时间盐渍，水洗后整型，蒸好后干燥，最后进行烟熏。
1.用普通方法将鳗鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污。
2.另将食盐约3份(重量单位，下同)、硝石约0.2份放入100份水中，调制溶液。
麻油鰻
名 稱：麻油鰻
材 料：海鰻一段 12兩
老薑1大塊 (切片)
胡麻油 3湯匙
米酒 2杯(或酒水各半)
鹽 1茶匙
作 法：1.海鰻洗淨去中骨，順刺切片。
2.起油鍋，將薑片爆香，續炒魚片後，放入酒
或酒與水)、鹽，以小火煮15分鐘即可。
營養成分：熱量：923卡、蛋白質：78克
脂肪：60克、糖類：109克。
蒜粒蒸鰻
名 稱：蒜粒蒸鰻
材 料：海鰻(一段) 12兩
(1)醬油 2湯匙
酒 1湯匙
蒜 10餘粒
作 法：1.海鰻去中骨，放入深盤中加入(1)料，水沸後以
大火蒸20分鐘即可。
營養成分：熱量：489卡、蛋白質：74克
脂肪：15克、糖類：16克。
波羅河鰻
海鳗又称狼牙、麻鱼属猛性鱼类，肉质细嫩，含脂量很高，
为上等食用鱼类之一。“注油鳗鱼”具有酥、软兼备的特色，味
道分外鲜美，馨香扑鼻,是福州传统风味佳肴之一。
原料：
主料：海鳗鱼１０００克。
调料：面粉７５克、干淀粉７５克、香糟１５克、五香粉０.
５克、咖喱粉０.５克、高粱酒１０克、糖７５克、精盐２克、味
精５克、芝麻油５克、熟猪油７５０克（约耗１２５克）。
制法：１.鳗鱼肉切成长方形１２块。用精盐、味精、白糖、
咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀，腌渍１５分钟，再加干淀
粉、面粉、熟猪油调拌均匀。
２.将鳗鱼块下油锅、拨散，油炸至鱼块呈淡红色时捞起，放
入冷的熟猪油中浸３０分钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油
即成。
红焖芦笋鳗鱼
汤汁金黄，芦笋乳白、软烂，鱼肉细嫩，味清香、鲜美。功用为养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。
芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克(实耗75克)。
【制作方法】
1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段，姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。
2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可
鳗鱼火腿
制作方法 先将鳗鱼切开，用盐水浸渍后继续在低温下长时间盐渍，水洗后整型，蒸好后干燥，最后进行烟熏。
1.用普通方法将鳗鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污。
2.另将食盐约3份(重量单位，下同)、硝石约0.2份放入100份水中，调制溶液。
麻油鰻
名 稱：麻油鰻
材 料：海鰻一段 12兩
老薑1大塊 (切片)
胡麻油 3湯匙
米酒 2杯(或酒水各半)
鹽 1茶匙
作 法：1.海鰻洗淨去中骨，順刺切片。
2.起油鍋，將薑片爆香，續炒魚片後，放入酒
或酒與水)、鹽，以小火煮15分鐘即可。
營養成分：熱量：923卡、蛋白質：78克
脂肪：60克、糖類：109克。
蒜粒蒸鰻
名 稱：蒜粒蒸鰻
材 料：海鰻(一段) 12兩
(1)醬油 2湯匙
酒 1湯匙
蒜 10餘粒
作 法：1.海鰻去中骨，放入深盤中加入(1)料，水沸後以
大火蒸20分鐘即可。
營養成分：熱量：489卡、蛋白質：74克
脂肪：15克、糖類：16克。
波羅河鰻