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五仁月饼怎么做?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2008-09-12 14:53- 解决时间 2008-09-20 12:31
五仁月饼怎么做?
7257次关注 提问者:wuwen
支持(1) |反对(0) 最佳答案
五仁馅做法:
1、主要干果原料:熟黑芝麻粉、熟南瓜子、核桃仁、花生、熟腰果、杏仁、葡萄干各50g
2、花生去皮与核桃仁放入烤箱中150度烤制20分钟,十五分钟的时候放入杏仁一齐烤
3、烤制三种原料的时候将腰果、南瓜子切碎(我喜欢坚果颗粒的嚼感,不喜欢的朋友可以把坚果都放入食品加工机中打成粉末状)
4、将烤好的花生、核桃仁、杏仁也切碎一齐放入容器中

5、在容器中加入熟芝麻粉、食用油40ml、熟糯米粉70g、清水40ml、盐4g搅拌均匀
6、把五仁馅捏成55g一球(所有这些原料捏了九个之后还富余一点点,我忍不住直接放入嘴里吃了,哈~太香了~)
现在说月饼的包制过程:
1、糖浆150g+食用油50ml搅拌,加入苋水3-5g,多搅拌一会儿,使溶液均匀(糖浆看这里:自制转化糖浆我家的厨房用称10g以下都不准确,所以,苋水大约是3-5g,同时,我的输入法打不出那个苋字,用这个苋代替哈)
2、筛入标准粉200g,用铲子或者其它工具将面、油搅拌均匀(搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋)
3、将面团放入保鲜袋中松弛30分钟(其间可以放入冰箱冷藏)
4、松弛好的面团分割成30g一球,此图面剂与馅料的合影
5、将月饼皮面剂按压成圆片,放入五仁馅料球
6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球
7、用月饼模压出造型(为方便脱模可以洒一些干面粉)
8、烤盘垫锡纸,将月饼坯子码在烤盘上(此时可以将烤箱预热220度)

9、月饼坯子放入烤箱烤8——10分钟左右,微微上色就取出烤盘晾5分钟
10、在月饼坯子上刷蛋液,放入烤箱再烤8——10分钟即可。月饼出炉后,彻底晾凉,放入保鲜袋中回油。
备注:
1、本想做咸味的五仁月饼,但研磨黑芝麻的时候加了少许糖,再加上葡萄干忒甜,最后把这个五仁月饼搞成咸甜口的了,哈哈哈~~想吃咸味的朋友别放糖和葡萄干哈~~想吃甜味的朋友别放盐再加点糖就好了
2、这次拌糖油水的顺序稍微变了一下,感觉成品似乎是这个顺序好一点:糖浆和油先拌匀,再加苋水

3、这次换了普通的标准粉来做月饼,效果也非常赞的说,所以,月饼未必一定要用低筋面粉来做哟~

4、烤制可以根据自家的烤箱来决定温度和时间,第一次烤稍微上色就可以拿出来晾了,第二次烤也是,上色满意就可以关火了。
5、熟芝麻粉的做法:黑芝麻洗净,放入锅中炒香,晾凉,加少许白糖放入食品加工机的研磨杯中打磨成粉即可。
6、熟糯米粉的做法:糯米粉即将米粉,放入碟子或碗中,放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。如果用碟子,粉的厚度小,15分钟左右就熟了,如果用碗,粉的厚度比较高,可以延长蒸制的时间。

回答者:P137642225772008-09-20 12:31


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