水解蛋白粉为一种高蛋白食品强化物。
将水解蛋白粉和谷类食物搭配成营养食品,
改变了各种
食品中
蛋白质的成分,不但能加强食品,
而且提高了这类食品
氨基酸的吸收与利用率。
除此以外,水解蛋白粉中
精氨酸、
谷氨酸的含量也很高,
这些氨基酸医学上用以治疗
昏迷。因此水解蛋白粉对幼儿、
青少年、老弱病人均为营养佳品。
随着人口的增长和生活水平的提高,食用蛋白质需要量越来越大,
寻找蛋白质新的来源,解决蛋白质不足问题,是个世界性的问题,很有研究价值。
方法原理 蛋白质遇热
变性,使蛋白质的分子构象由盘曲趋于伸展,
肽键暴露,容易被
蛋白酶
水解,然后经
脱色、
浓缩、
干燥、
粉碎成水解蛋白粉。