已解决
奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的产品。奶油和牛奶成分大致相同，但各组分的含量都有了改变，其中奶油的脂肪含量要比牛奶中大约增加了20-25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低。
浓缩乳脂肪的三个步骤为：
1． 在牛奶的离心分离中，排掉脱脂奶后得到了第一步的浓缩稀奶油产物（含脂率约为30-40%）。
2． 在稀奶油的搅拌过程中，排掉酪乳后得到含脂率为75%-80%左右的乳脂肪浓缩物。
3． 在奶油压炼过程中，把多余水分挤压出来，得到了最终的奶油产品，其含脂率为80-84%。在牛奶中脂肪成分是以脂肪球的形式存在，而在奶油中脂肪成分是以球状（又称分散相）和粘合状（又称连续相）这两种形态出现。奶油Butter是一种均一的油脂产品。它主要按加盐、不加盐、发酵、不发酵分类。
分类见下表：
浓缩乳脂肪的三个步骤为：
1． 在牛奶的离心分离中，排掉脱脂奶后得到了第一步的浓缩稀奶油产物（含脂率约为30-40%）。
2． 在稀奶油的搅拌过程中，排掉酪乳后得到含脂率为75%-80%左右的乳脂肪浓缩物。
3． 在奶油压炼过程中，把多余水分挤压出来，得到了最终的奶油产品，其含脂率为80-84%。在牛奶中脂肪成分是以脂肪球的形式存在，而在奶油中脂肪成分是以球状（又称分散相）和粘合状（又称连续相）这两种形态出现。奶油Butter是一种均一的油脂产品。它主要按加盐、不加盐、发酵、不发酵分类。
分类见下表：
| 按发酵情况分 |
不发酵，PH〉6.0
|
温和发酵
PH5.0-5.4 |
正常发酵，PH4.5-4.7 |
|
| 按加盐情况分 |
无盐
|
低盐，含盐
0.5%-0.6% |
中盐，含盐
0.8-1.0% |
多盐，含盐
约2% |