VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面|| 手机版| 无图版| RSS订阅
雷竞技电竞
,关注食品安全,探讨食品技术
当前位置: 首页? 知识堂? 食品分类? 乳品? 正文

什么是无盐发酵奶油?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2007-09-18 15:42- 解决时间 2007-09-18 15:52
什么是无盐发酵奶油?
11618次关注 提问者:十二种颜色
支持(0) |反对(0) 最佳答案
奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的产品。奶油和牛奶成分大致相同,但各组分的含量都有了改变,其中奶油的脂肪含量要比牛奶中大约增加了20-25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低。

浓缩乳脂肪的三个步骤为:
1
. 在牛奶的离心分离中,排掉脱脂奶后得到了第一步的浓缩稀奶油产物(含脂率约为30-40%)。
2
. 在稀奶油的搅拌过程中,排掉酪乳后得到含脂率为75%-80%左右的乳脂肪浓缩物。
3
. 在奶油压炼过程中,把多余水分挤压出来,得到了最终的奶油产品,其含脂率为80-84%。在牛奶中脂肪成分是以脂肪球的形式存在,而在奶油中脂肪成分是以球状(又称分散相)和粘合状(又称连续相)这两种形态出现。奶油Butter是一种均一的油脂产品。它主要按加盐、不加盐、发酵、不发酵分类。
分类见下表:

按发酵情况分


不发酵,PH6.0
温和发酵
PH5.0-5.4
正常发酵,PH4.5-4.7


按加盐情况分


无盐
低盐,含盐
0.5%-0.6%
中盐,含盐
0.8-1.0%
多盐,含盐
2%

回答者:wenyang762007-09-18 15:52


[ 知识堂搜索] [] [ 告诉好友] [ 打印本文] [ 关闭窗口]

问题搜索
相关问题
等待您来回答
    网站首页| 关于我们| 联系方式| 人才招聘| 广告服务| 信息服务| 版权隐私| 使用协议| 客服中心| 网站地图| 友情链接| 鲁ICP备14027462号-1
    ?2001-2023 烟台富美特信息科技 - 雷竞技电竞 All Rights Reserved 服务热线:0535-6730582
    24小时联系电话:18006452914 邮箱:sqrdapp@sqrdapp.com
    Baidu
    map