“雷竞技百科 是生产出来的，而不是检验出来的”，这句话虽然强调的是产品雷竞技百科 需要进行过程控制，采用预防性的思想进行雷竞技百科 管理，然而我们仍不可忽略产品检验的重要性。通过对各项指标的检验可以获得原辅料是否可以流入生产环节，生产过程是否受控，产品是否可以放行的依据。所以说检验的水平高低将直接影响到企业的合规性，产品的安全性，企业的经济效益等。

在食品工业中，产品的检验往往通过实验室来进行。近年来，国内外由于实验室检测结果误差而导致的食品安全事件都时有发生，给企业造成的巨大的损失。也有不少的食品企业，虽然配备了实验室，但只是面子工程，无法正常运转实验室，检测雷竞技百科 更无法谈起。本文小编带你从人、机、料、法、环五大管理原则入手，建立一套完备有效的食品企业实验室管理体系，帮助企业不断改进提升检验水平，保障产品的检测雷竞技百科 。

一、

人员管理

合格的检验人员是实验室的工作顺利开展、雷竞技百科 方针得以实施、雷竞技百科 目标能够实现首要条件。

关注员工思想道德教育，做好业务培训，完善员工考核制度是人员管理的几大重要手段。提供有效的岗前、岗中培训指导，根据检验人员的实际需求分层次分阶段实施培训。企业管理者要重视实验室建设，帮助解决实际工作中遇到的问题。同时还要建立一套科学的绩效方案，对人员实行岗位考核，奖惩分明，提升业务能力。

二、

仪器设备与计量器具管理

仪器设备及各种计量器具是检测工作中最基本的工具。应建立一套完整的仪器设备管理制度。包括各项规章制度；检验室岗位规范和岗位职责；仪器、设备的使用和保存制度；设备维护保养、操作工操作规范制度等。具体实施可以参照以下几条进行：

• 建立仪器设备包括辅助设备的台账档案

• 管理仪器设备状态，保证仪器设备的溯源性（依据国家要求完成强制的计量检定与校准，同时采用期间核查的方式进行计量测试和对比）

• 自主进行维护仪器设备的维护并做好记录，如遇异常状况要做好记录，及时上报。

• 正确使用仪器标志：绿色（合格），黄色（准用），红色（停用），将设备分类标色以保证设备正确使用，做好使用记录。

• 人员的资质： 使用仪器设备的检验人员应经过培训和授权。

三、

实验室材料管理

食品企业实验室所需要用到的材料种类繁多，需要细致分类管理：

1. 小型器具及耗材

量筒、移液管、移液器等小型计量器具，在使用前应进行计量校准并做好记录。其他玻璃器皿、接种环、称量纸等小型器具及耗材应选择有资质的供应商，采购产品进行到货检验验收，合格后方能使用。

2. 化学试剂

实验室化学药品一般可分为无机试剂类，有机试剂类，指示剂类，强腐蚀氧化剂类，标准物质等。

实验室应设立单独的药品存放间，严格控制其温度、湿度、通风状况和光线要求。对震动、噪音、气味等环境因素也应符合国家法规要求，并做到通风、防潮、防挥发、防氧化、防降解、防腐蚀和防爆防燃。药品存放期间，应建立严格的药品登记管理，同时药品的领用也应做严格的记录。

3. 培养基

目前食品实验室用于微生物检验最常见的是干粉培养基，干粉培养基的管理涉及多个方面，培养基供应商的选择、培养基的接收，培养基的放行，培养基的制备，培养基的灭菌，培养基储藏和有效期，培养基雷竞技百科 控制都需要有严格的制度加强管理和监督。

4. 样品管理

检测样品是检验工作的对象和载体。人、机、料、法、环等各项雷竞技百科 保障措施都是在基于样品得到良好控制的前提下开展实施的。

样品的管理应该做到：（1）建立用于检测样品的抽取、接收、处置、保护、储存的相关程序文件，确保检测样品的完备性。（2）明确检测样品的标识，避免在实物、记录和文件中相互混淆。（3）记录接收样品的状态，尤其在对正常条件的偏离时。（4）有适当的设备贮存样品，避免样品发生丢失或损坏。（5）保存样品的信息记录。（6）样品抽取过程中应注意样品储存和运输条件控制，确保检测结果的有效。

四、

实验方法管理

实验方法是检验工作中对某个项目进行检验分析的依据，实验室应制定标准收集、发放、备案、跟踪制度。在选择标准方法时，优先采用国家标准，其次是国际标准、行业标准、地方标准。采用标准规定方法时应注意标准的更新状况，务必采用现行有效标准检验。同时还要做到实验记录的保持工作。

选择方法后还需要进行方法的实验室确认，可以通过使用标准物质测试，重复性测试，留样再测，实验室间比对等方法确认将要使用的检测方法是否满足要求，在确认方法确实可行后，方可投入使用。

五、

实验室环境管理

为了保证检测结果的准确性和有效性，实验室应根据需求来配置相应的设施，并对可能影响检测的环境因素进行有效的控制、记录，使设施和环境能满足检测需要，有利于检测的正确实施，并确保实验室的安全。食品企业实验室选址应在远离生产区域，具有合理的流动，没有二次污染的位置，同时还要满足功能、实验室安全、环境法规要求。

实验室内部应该设置合理隔断和布局，保证照明良好，温湿度适宜并进行监控，微生物实验室没有引起交叉污染的风险。必要时在关键区域进行环境监测。

六、

实验室体系管理

以上是实验室管理在具体操作层面的要求和管理方法，在此基础上实验室还应贯彻雷竞技百科 管理的理念，依照实验室相关评测要求构建出完善的雷竞技百科 管理体系。加强对实验室活动雷竞技百科 的总体控制。食品实验室应及时建立、实施和维持与其活动范围相适应的雷竞技百科 管理体系，将其政策、制度、计划、程序和指导书制成雷竞技百科 体系文件，尽快传达至相关人员。通过认真执行雷竞技百科 体系文件，可以实现实验室的雷竞技百科 方针，达到预期的雷竞技百科 目标。

在实验室内部对检测活动雷竞技百科 要进行总体控制，以保证雷竞技百科 目标的实现。我们可以定期或不定期的对检测数据和结果进行分析、控制，有计划的开展空白试验和平行双样测试，制定检测工作程序，定期开展内部审核和管理评审。除了内部的雷竞技百科 控制措施外，有条件的企业还可以参与实验室外部雷竞技百科 评估，按照ISO/IEC17025：2005 来规范自身工作。参加比对实验或能力验证活动等，以检验实验室检测能力和检测雷竞技百科 。

结语

食品的核心竞争力是雷竞技百科 与安全，这也是企业生存的根本。保证产品雷竞技百科 要依靠实验室高效准确的工作。所以，企业经营者务必要加强实验室管理，降低食品安全问题的发生概率, 为企业的长期发展打下坚实基础。