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食品实验室管理

放大字体缩小字体发布日期:2018-07-19 来源:质安选
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“雷竞技百科 是生产出来的,而不是检验出来的”,这句话虽然强调的是产品雷竞技百科 需要进行过程控制,采用预防性的思想进行雷竞技百科 管理,然而我们仍不可忽略产品检验的重要性。通过对各项指标的检验可以获得原辅料是否可以流入生产环节,生产过程是否受控,产品是否可以放行的依据。所以说检验的水平高低将直接影响到企业的合规性,产品的安全性,企业的经济效益等。

在食品工业中,产品的检验往往通过实验室来进行。近年来,国内外由于实验室检测结果误差而导致的食品安全事件都时有发生,给企业造成的巨大的损失。也有不少的食品企业,虽然配备了实验室,但只是面子工程,无法正常运转实验室,检测雷竞技百科 更无法谈起。本文小编带你从人、机、料、法、环五大管理原则入手,建立一套完备有效的食品企业实验室管理体系,帮助企业不断改进提升检验水平,保障产品的检测雷竞技百科 。


一、
人员管理


合格的检验人员是实验室的工作顺利开展、雷竞技百科 方针得以实施、雷竞技百科 目标能够实现首要条件。

关注员工思想道德教育,做好业务培训,完善员工考核制度是人员管理的几大重要手段。提供有效的岗前、岗中培训指导,根据检验人员的实际需求分层次分阶段实施培训。企业管理者要重视实验室建设,帮助解决实际工作中遇到的问题。同时还要建立一套科学的绩效方案,对人员实行岗位考核,奖惩分明,提升业务能力。

二、
仪器设备与计量器具管理


仪器设备及各种计量器具是检测工作中最基本的工具。应建立一套完整的仪器设备管理制度。包括各项规章制度;检验室岗位规范和岗位职责;仪器、设备的使用和保存制度;设备维护保养、操作工操作规范制度等。具体实施可以参照以下几条进行:

  • 建立仪器设备包括辅助设备的台账档案

  • 管理仪器设备状态,保证仪器设备的溯源性(依据国家要求完成强制的计量检定与校准,同时采用期间核查的方式进行计量测试和对比)

  • 自主进行维护仪器设备的维护并做好记录,如遇异常状况要做好记录,及时上报。

  • 正确使用仪器标志:绿色(合格),黄色(准用),红色(停用),将设备分类标色以保证设备正确使用,做好使用记录。

  • 人员的资质: 使用仪器设备的检验人员应经过培训和授权。

三、
实验室材料管理


食品企业实验室所需要用到的材料种类繁多,需要细致分类管理:

1. 小型器具及耗材

量筒、移液管、移液器等小型计量器具,在使用前应进行计量校准并做好记录。其他玻璃器皿、接种环、称量纸等小型器具及耗材应选择有资质的供应商,采购产品进行到货检验验收,合格后方能使用。


2. 化学试剂

实验室化学药品一般可分为无机试剂类,有机试剂类,指示剂类,强腐蚀氧化剂类,标准物质等。

实验室应设立单独的药品存放间,严格控制其温度、湿度、通风状况和光线要求。对震动、噪音、气味等环境因素也应符合国家法规要求,并做到通风、防潮、防挥发、防氧化、防降解、防腐蚀和防爆防燃。药品存放期间,应建立严格的药品登记管理,同时药品的领用也应做严格的记录。


3. 培养基

目前食品实验室用于微生物检验最常见的是干粉培养基,干粉培养基的管理涉及多个方面,培养基供应商的选择、培养基的接收,培养基的放行,培养基的制备,培养基的灭菌,培养基储藏和有效期,培养基雷竞技百科 控制都需要有严格的制度加强管理和监督。


4. 样品管理

检测样品是检验工作的对象和载体。人、机、料、法、环等各项雷竞技百科 保障措施都是在基于样品得到良好控制的前提下开展实施的。

样品的管理应该做到:(1)建立用于检测样品的抽取、接收、处置、保护、储存的相关程序文件,确保检测样品的完备性。(2)明确检测样品的标识,避免在实物、记录和文件中相互混淆。(3)记录接收样品的状态,尤其在对正常条件的偏离时。(4)有适当的设备贮存样品,避免样品发生丢失或损坏。(5)保存样品的信息记录。(6)样品抽取过程中应注意样品储存和运输条件控制,确保检测结果的有效。

四、
实验方法管理


实验方法是检验工作中对某个项目进行检验分析的依据,实验室应制定标准收集、发放、备案、跟踪制度。在选择标准方法时,优先采用国家标准,其次是国际标准、行业标准、地方标准。采用标准规定方法时应注意标准的更新状况,务必采用现行有效标准检验。同时还要做到实验记录的保持工作。

选择方法后还需要进行方法的实验室确认,可以通过使用标准物质测试,重复性测试,留样再测,实验室间比对等方法确认将要使用的检测方法是否满足要求,在确认方法确实可行后,方可投入使用。

五、
实验室环境管理


为了保证检测结果的准确性和有效性,实验室应根据需求来配置相应的设施,并对可能影响检测的环境因素进行有效的控制、记录,使设施和环境能满足检测需要,有利于检测的正确实施,并确保实验室的安全。食品企业实验室选址应在远离生产区域,具有合理的流动,没有二次污染的位置,同时还要满足功能、实验室安全、环境法规要求。

实验室内部应该设置合理隔断和布局,保证照明良好,温湿度适宜并进行监控,微生物实验室没有引起交叉污染的风险。必要时在关键区域进行环境监测。

六、
实验室体系管理


以上是实验室管理在具体操作层面的要求和管理方法,在此基础上实验室还应贯彻雷竞技百科 管理的理念,依照实验室相关评测要求构建出完善的雷竞技百科 管理体系。加强对实验室活动雷竞技百科 的总体控制。食品实验室应及时建立、实施和维持与其活动范围相适应的雷竞技百科 管理体系,将其政策、制度、计划、程序和指导书制成雷竞技百科 体系文件,尽快传达至相关人员。通过认真执行雷竞技百科 体系文件,可以实现实验室的雷竞技百科 方针,达到预期的雷竞技百科 目标。

在实验室内部对检测活动雷竞技百科 要进行总体控制,以保证雷竞技百科 目标的实现。我们可以定期或不定期的对检测数据和结果进行分析、控制,有计划的开展空白试验和平行双样测试,制定检测工作程序,定期开展内部审核和管理评审。除了内部的雷竞技百科 控制措施外,有条件的企业还可以参与实验室外部雷竞技百科 评估,按照ISO/IEC17025:2005 来规范自身工作。参加比对实验或能力验证活动等,以检验实验室检测能力和检测雷竞技百科 。


结语

食品的核心竞争力是雷竞技百科 与安全,这也是企业生存的根本。保证产品雷竞技百科 要依靠实验室高效准确的工作。所以,企业经营者务必要加强实验室管理,降低食品安全问题的发生概率, 为企业的长期发展打下坚实基础。



编辑:songjiajie2010

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