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HDPE瓶对乳酸菌饮料感官品质的影响研究
聚乙烯是世界上产量最大的合成树脂，也是消耗量最大的塑料包装材料，约占塑料包装材料的30%。
活性乳酸菌饮料营养丰富、具有多种保健功能、风味佳，深受消费者喜爱。目前,活性乳酸菌饮料作为一种新型发酵乳饮料,由于其包装材料生产工艺及存放时间，温度的影响，常常使产品在货架期内存在沉淀多、后酸化严重、活性乳酸菌数量达不到行业标准要求等问题，影响了产品的推广。
本文主要研究两种不同原料的HDPE瓶的物理特性，并研究其存放时间及产品储存温度，时间对产品感官品质的影响，从而为HDPE瓶从制瓶到投入使用之间存放的时间长短提供理论依据。
活性乳酸菌饮料营养丰富、具有多种保健功能、风味佳，深受消费者喜爱。目前,活性乳酸菌饮料作为一种新型发酵乳饮料,由于其包装材料生产工艺及存放时间，温度的影响，常常使产品在货架期内存在沉淀多、后酸化严重、活性乳酸菌数量达不到行业标准要求等问题，影响了产品的推广。
本文主要研究两种不同原料的HDPE瓶的物理特性，并研究其存放时间及产品储存温度，时间对产品感官品质的影响，从而为HDPE瓶从制瓶到投入使用之间存放的时间长短提供理论依据。
01材料与仪器
乳酸菌饮料（君乐宝工厂车间）;A ,B两种HDPE瓶（聚乙烯树脂）。 BCD-186KB冰箱海尔集团;SPX-250BSH-ll生化培养箱上海新苗医疗器械制造有限公司;PH-71培养箱天津泰斯特仪器有限公司。
02实验方法 乳酸菌饮料（君乐宝工厂车间）;A ,B两种HDPE瓶（聚乙烯树脂）。 BCD-186KB冰箱海尔集团;SPX-250BSH-ll生化培养箱上海新苗医疗器械制造有限公司;PH-71培养箱天津泰斯特仪器有限公司。
产品抽样测试根据消费者饮用到产品的日期及冬夏季运输过程中的脱冷链运输情况,产品储存温度及品尝时间定为28,36℃存放7d品尝，4℃储存12 h品尝,是对出厂检验与消费者饮用时口感的对比,刚下线的产品作为对照样。
产品感官品质评价本次实验整体喜好度、瓶味强度结果选取优选、初选和准评价员共31人的评价数据。
整体口感喜好度评价采用九点标度法( 1—9表示不喜欢→喜欢，<5不能接受)评价整体口感喜好度。
瓶味强度评价采用七点标度法(0一7表示察觉不到→极强)对瓶味强度进行评价。
数据分析采用SPSS 18.0,方法采用Friedman检验、方差分析﹑配对T检验,相关性分析等。
03结果与分析
123456 A.B两种原料瓶产品的整体喜好度均受温度的影响,温度越高,整体喜好度越低﹔ A、B两种原料瓶产品的整体喜好度均受瓶子刚生产下线后放置的天数的影响,放置时间越长,整体喜好度分值越高; A,B两种原料瓶产品的瓶味强度均受瓶子刚生产下线后放置的天数的影响,放置3 d以上,瓶味均较稳定,可以灌装产品; 相比B原料瓶,A原料瓶灌装的产品变化有规律且较平稳,口感较稳定;在整个储藏期间,B原料瓶的瓶味强度分值始终高于A原料瓶。 A.B原料瓶的整体喜好度和瓶味强度均呈负相关性,且均有显著性(p<0.01)。 因此,乳饮料生产厂商应根据自己公司的冷链运输及冷链销售的情况,选择相对较稳定的原料瓶，合理安排生产中HDPE瓶在灌装时的存放时间，尤其在夏季温度较高,冷链难以保证的情况下,应在HDPE瓶保证不受微生物污染的前提下,放置至少3 d后再灌装产品,从而减少HDPE瓶对内容物口感的影响。
