1.1便利性：选择评价人员、服务人员及组织人员容易到达、进出方便的地方；同时需要有多个独立的房间，便于各环节的独立操作。

1.2远离震动及噪音大的地方：如生产车间、内部道路、锅炉房等场所(如果是非公司内部培训，还需要远离铁路、公司、机械制造厂、学校、城市闹市区等)。总之，噪音在40分贝以下最为理想。

1.3远离外来气味干扰的地方：远离食堂、餐厅、花园及其它有气味及尘埃的场所，严防外来气味干扰。

1.4品评环境：选择环境优美、安静、空气流通的地方进行品评。

1.5啤酒品评时，品评室温最好在20℃左右，相对湿度保持50—60％为佳。

2、样品的准备

2.1基酒的选择

2.1.1外观：清凉透明、淡黄色或金黄色，无悬浮物和沉淀。

2.1.2香气：应选择无明显香味(酯香、醇香、酒花香)及其他异杂昧的啤酒作为基酒。

2.1.3口感：口感应干净，新鲜爽口、温和不突出的酒适宜作为基酒；口感不干净、发涩的酒不宜作为基酒，否则容易给品酒人员造成风味物质及口味上的干扰。

2.2样品的温度

啤酒品评时，样品的温度会有影响，首先要求全部样品的温度要保持一致，一般情况下，品评样品温度最好在10-12℃为宜。

3、样品的配制

3.1风味物质浓度的配制

根据每个人的灵敏程度进行有效针对性的训练，灵敏度高的选择浓度低的样品，灵敏度低的选择浓度高的样品，各取所需，适应性更强。

在品评训练时，如果品尝了刚刚添加风味物质的酒样，会使人觉得气味浓烈，突兀，让人无法适应。如果将添加了风味物质的酒样放置一段时间后，其气味就变得柔和，使人能够比较愉快地接受。尤其是不同厂家生产的风味试剂，风味差异较大，这就需要仔细辨别，做更详细的记录了。

3.2样品的暗示效应

当某些风味物质加入酒体后，会使酒体的外观发生变化，如颜色变深、浑浊等。这些酒体外观上的明显变化，会使品酒人员产生一种投机心里，他们往往不认真的去品尝，而是凭借酒体的外观变化去把添加的风味物质或口味物质鉴别出来。因此，对外观出现变化的酒样应采取过滤的方法使其改变，否则将会使品评培训失去意义。

3.3样品的二次编号

样品要在单独的房间由专人负责配制，将风味(口味)物质加人不同的酒桶并记录；然后由服务人员将所配酒样送至另一个房间进行二次编号；最后再由服务人员进行倒酒。

整个过程中，配酒人员和二次编号人员不能接触，所有人员禁止交流。考评结束后，由配酒人员和二次编号人员进行对接，才能得出最终答案。这样做避免出现答案泄露，使培训效果客观、公平、公正的反映出来。

在实际品评中，组织工作人员事前要经过训练；在品评过程中，工作人员除开瓶、倒酒外，不得与品评员攀谈；酒样品评结束后，工作人员收集品评记录，进行统计分析。