1.食品中常见的有机酸

食品中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。这些有机酸有的是食品原料中固有的，如水果蔬菜及其制品中的有机酸；有的是在食品加工中添加进去的，如汽水中的有机酸；有的是在生产加工贮存中产生的，如酸奶、食醋中的有机酸。一种食品中可同时含有一种或多种有机酸。如苹果中主要含有苹果酸（1.02%），含柠檬酸较少(0.03) ；菠菜中则以草酸为主，此外还含有苹果酸及柠檬酸等。有些食品中的酸是认为添加的，故较为单一，如可乐中主要含有磷酸。

2.食品中常见的有机酸的含量

果蔬中有机酸的含量取决于品种、成熟度以及产地气候条件等因素，其它食品中有机酸的含量取决其原料种类、产品配方等。

3．一些果蔬的pH

苹果3.0-5.0胡萝卜5.0

梨3.2-3.95西瓜6.0-6.4

杏3.4-4.0番茄4.1-4.8

桃3.2-3.9豌豆6.1

辣椒（青）5.4橙3.55-4.9

南瓜5.0菠菜5.7

草莓3.8-4.4

一些食品的pH

羊肉5.4-6.猪肉5.3-6.9

鸡肉6.2-6.4鱼肉6.6-6.8

牛乳6.5-7.0鲜蛋白7.8-8.8

鲜蛋黄6.0-6.3