手机版
粽子是以糯米和（或）其他谷类食物为主要原料，中间裹以（或不裹）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽子叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。（SB/T 10377-2004 粽子）该标准规定了粽子的分类、技术要求，试验方法等。
粽子的分类
粽子按照不同的生产工艺、保鲜方式以及口味，分为各种种类。
以下为粽子的具体分类：
粽子的原辅材料要求
水应符合GB5749规定
糯米应符合GB1354规定
猪肉应符合GB2707规定
鸡肉应符合GB16869规定
火腿应符合GB2731规定
小豆应符合GB/T10461规定
蜜饯应符合GB14884规定
牛肉应符合GB2708规定
食用菌应符合GB7096规定
蛋制品应符合GB2749规定
淡水鱼应符合GB2736规定
海水鱼类应符合GB2733规定
酱油应符合GB2717规定
食盐应符合GB5461规定
白砂糖应符合GB317规定
味精应符合GB2720规定
食用植物油应符合GB2716规定
粽叶不得使用有毒有害物质处理
其它原辅材料应符合食品卫生要求
粽子的感官指标要求
以下是各类粽子的感官指标要求：
（有馅类粽子感官指标）
（无馅类粽子感官指标）
（混合类粽子感官指标）
粽子的理化指标
各类粽子的理化指标应符合以下要求：
粽子的卫生指标
粽子的理化卫生指标应符合以下要求：
新鲜类和速冻类粽子的微生物指标应符合以下要求：
真空包装类粽子微生物指标应符合GB 13100中罐头食品商业无菌要求
文章（文字）来源：测博士
