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收藏:标准中的粽子——要求!

放大字体缩小字体发布日期:2023-06-26
核心提示:粽子是以糯米和(或)其他谷类食物为主要原料,中间裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料,用粽子叶包扎
粽子是以糯米和(或)其他谷类食物为主要原料,中间裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料,用粽子叶包扎成型,经水煮至熟而成的制品。(SB/T 10377-2004 粽子)该标准规定了粽子的分类、技术要求,试验方法等。


粽子的分类


粽子按照不同的生产工艺、保鲜方式以及口味,分为各种种类。

以下为粽子的具体分类:



粽子的原辅材料要求



水应符合GB5749规定

糯米应符合GB1354规定

猪肉应符合GB2707规定

鸡肉应符合GB16869规定

火腿应符合GB2731规定

小豆应符合GB/T10461规定

蜜饯应符合GB14884规定

牛肉应符合GB2708规定

食用菌应符合GB7096规定

蛋制品应符合GB2749规定

淡水鱼应符合GB2736规定

海水鱼类应符合GB2733规定

酱油应符合GB2717规定

食盐应符合GB5461规定

白砂糖应符合GB317规定

味精应符合GB2720规定

食用植物油应符合GB2716规定

粽叶不得使用有毒有害物质处理

其它原辅材料应符合食品卫生要求



粽子的感官指标要求



以下是各类粽子的感官指标要求:



(有馅类粽子感官指标)


(无馅类粽子感官指标)


(混合类粽子感官指标)


粽子的理化指标



各类粽子的理化指标应符合以下要求:




粽子的卫生指标



粽子的理化卫生指标应符合以下要求:




新鲜类和速冻类粽子的微生物指标应符合以下要求:




真空包装类粽子微生物指标应符合GB 13100中罐头食品商业无菌要求



文章(文字)来源:测博士
编辑:songjiajie2010

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关键词: 标准

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