车间清洁区清洁标准
项目 |
清洁要求 |
作业标准 |
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清洗频率 |
操作规程 |
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人员 |
生产前/受污染时 |
1、清水润手: 2、洗手液搓洗; 3、清水冲洗: 4、干手机干手: 5、75%酒精喷洒搓洗消毒: |
1、着装无外露头发、皮肤、工服干净整洁、工服表面无粘附头发等物品,双手洁净; 2、手部微生物符合国标要求 |
工作服 |
每天一次 |
洗衣房清洗 |
工作服洁净、无污渍,无异味 |
更衣室 |
每天工作结束后 |
清扫地面垃圾、积水 |
墙面无浮尘,地面无积水、垃圾 |
风淋间 |
每天工作结束后 |
1、清洁表面及内部污染: 2、清扫地面垃圾等; |
墙面无浮尘,地面无积水、垃圾、油污,吹风口吹风正常 |
一次性手套 |
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内包材 |
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车间环境 |
1、上班前,打开空气循环系统 2、下班后,关闭空气循环系统 |
1、空气洁净,无异味; 2、空气符合各清洁程度要求。 |
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车间环境熏蒸 |
每二周一次 |
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顶棚、墙壁、弯边、玻璃、门窗 |
每周一次 |
1、清水冲洗: 2、洁净抹布擦干: |
门窗、玻璃、顶棚、墙壁干净无灰尘、油污,墙角无霉斑、蛛网 |
输送带、冷却塔链条 |
每次使用前后 |
1、洁净抹布擦试除污垢: |
开启运转中,在安全的部位擦试,保证皮带旋转一周 |
水池 |
每班生产结束后 |
1、清理水池内残渣、洁净抹布擦洗水池外部,清水冲洗内部: 2、生产结束后对水池及下水道进行清洁 |
水池内无垃圾、油污、残渣、积水、异味,表面洁净,下水通畅 |
拖把、扫把 |
每次使用前后 |
使用后清洗干净,拧水后定位放置 |
清洗后,拧出来的水干净无脏污 |
清洁用抹布 |
每次使用前后 |
1、清水冲洗; 2、拧干,放在各自的位置 |
清洗后,拧出来的水干净无脏污; 2、白毛巾微生物结果符合要求 |
食品接触面用抹布 |
每次使用前后 |
1、清水冲洗: 2、拧干,放在各自的位置 |
清洗后,拧出来的水干净无脏污: 2、白毛巾微生物结果符合要求 |
工作台案 |
每批产品生产前、每隔2小时/受污染时 |
1、使用湿抹布擦拭表面: 2、清水冲洗; 3、洁净白毛巾擦干 |
无灰尘,表面无污染、无非生产使用工器具 |
地面 |
有污染时/每天工作结束后 |
1、清扫地面垃圾 2、使用拖把擦拭表面积水、污染(有油污时使用洗洁精) 3、吹风机吹干地面 |
无积水、垃圾以及油污 |
冷藏设施 |
1次/周 |
1、随时擦拭设备外部浮尘、油污; 2、每周进行一次内部清洁; 3、每天进行一次除霜。 |
表面无污染、粉尘,内部洁净, 无异味、冰垢,原料摆放整齐 |
周转筐 |
每次回收后,使用前 |
1、清理表面残渣、污染: 2、清水冲洗(有油渍,用洗洁精清洗干净): 3、控水 |
表面无残渣,无油渍以及其它污染 |
刀具、量尺等工器具 |
每班开工前/作业结束/受到污染时 |
1、清水冲洗(必要时洗洁精清洗); 2、洁净毛擦干或自然控水 |
1、表面洁净、无残渣、油污; 2、工器具符合微生物检测标准 |
电子秤/电子天平 |
每班开工前/作业结束/表面有粉尘、油渍等污染时 |
使用洁净抹布擦拭表面灰尘(必要时使用洗洁精浸泡的抹布擦拭) |
无灰尘,表面无污染,使用指定精确要求的电子秤 |
生产设备 |
开工前/工作结束后/受到污染 |
1、关闭电源; 2、清理内部残渣; 3、洁净抹布擦拭表面及内部 |
1、机器内部无残溶、污染,表面无浮尘、油渍; 2、与食品接触面微生物符合标准 |
车间清洁区消毒标准
项目 |
消毒要求 |
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消毒频率 |
操作规程 |
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人员 |
每次进车间前/每次清洗后/每小时 |
75%酒精喷洒搓洗消毒,自然挥发 |
工作服 |
每次进入车间前 |
工作服悬挂,紫外灯照射30分钟以上 |
更衣室 |
每天工作结束后 |
开启紫外灯照射30分钟以上 |
风淋间 |
每天工作结束后 |
100-150ppm二氧化氯消毒液喷洒 |
一次性手套 |
生产前 |
1、紫外灯照射30分钟以上: 2、臭氧发生器工作1小时。 |
内包材 |
生产前 |
1、紫外灯照射30分钟以上: 2、臭氧发生器工作1小时, |
车间环境 |
各班组生产前、结束后 |
1、紫外灯照射30分钟: 2、臭氧发生器工作2小时 |
车间环境熏蒸 |
1、使用二氧化氯母液或使用乳酸熏蒸 |
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顶棚、墙壁、弯边、玻璃、门窗 |
生产结束后 |
1、紫外灯照射30分钟: 2、臭氧发生器工作2小时: |
输送带、冷却塔链条 |
生产结束后 |
1、紫外灯照射30分钟; 2、臭氧发生器工作2小时, 3、75酒精喷洒 |
水池 |
每班生产结束后 |
1、100-150ppm二氧化氯消毒液喷洒; 2、10分钟后清水冲洗或洁净湿抹布擦洗 |
拖把、扫把 |
每班生产结束后 |
紫外灯照射30分钟以上 |
清洁抹布 |
每班生产结束后 |
1、100-150ppm二氧化氯消毒液浸泡,或煮沸15分钟; 2、清水洗净,无异味 3、紫外灯照射30分钟; |
食品接触面用抹布 |
每班生产结束后 |
1、100-150ppn二氧化氯消毒液浸泡,或煮沸15分钟; 2、清水洗净,无异味 3、紫外灯照射30分钟: 4、臭氧发生器工作2小时。 |
工作台案 |
每隔两个小时/受污染时 |
1、75酒精喷洒台面: 2、生产结束后开启紫外灯30分钟 |
地面 |
每班生产结束后 |
1、紫外灯照射30分钟; 2、臭氧发生器工作1小时。 |
冷藏设施 |
每次清洁后 |
移动臭氧机消毒1小时以上 |
周转筐 |
每次清洁后 |
1、100-150ppm二氧化氯消毒液喷洒,10-15分钟后用清水冲洗,自然风干: 2、进入清洁区前75%酒精进行喷洒消毒 |
刀具、量尺等工器具 |
每次清洁后 |
75%的酒精进行喷洒,自然风干或清毒柜高温消毒 |
电子秤/电子天平 |
每次清洁后 |
75%的酒精进行喷洒,自然风干 |
生产设备 |
每班生产结束后 |
75%的酒精进行喷洒,自然风干 |
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