近日，广东省市场 监督管理 局发布2024年第13期通告，检出16批次不合格食品，涉及 微生物 污染、农 兽药残留 、 重金属 污染、 真菌毒素 、 食品添加剂 超 限量 使用及雷竞技百科 指标问题。

　　6批次食品检出微生物污染问题

　　6批次食品检出微生物污染问题，分别为茂名北斗星金盆百货有限公司销售的标称河南省福饼园食品有限公司生产的绿豆 酥，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；惠州市粤丰隆生购物广场有限公司销售的标称中山市力秋食品有限公司生产的咸肉松吐司（海苔肉香味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；江门市大昌超市有限公司里村店销售的标称江门市新会区古井葡丰食品有限公司生产的妈阁饼家正棋子形杏仁饼（绿豆粉饼）（烘烤类糕点），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；广州民信优购汇餐饮有限公司销售的标称东莞市满山红食品有限公司生产的咸蛋黄风味蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称广东大印象保健品有限公司生产的大印象牌大印象茶，霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定；佛山市禅城区春禾轩餐饮店使用的碟，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　4批次食品检出农兽药残留问题

　　4批次食品检出农兽药残留问题，分别为清远市阳山县中昌贸易有限公司销售的九节虾（海水虾），呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定；肇庆市高新区鼎旺生鲜食品超市销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；东莞市东城郭健蔬菜店销售的红头葱，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定；东莞市东城李记蔬菜档销售的黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物来反映硝基呋喃类药物的残留状况。长期大量食用检出呋喃唑酮代谢物的食品，可能在人体内蓄积，引起恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等症状。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃唑酮为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。海水虾中检出呋喃唑酮代谢物的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一类广谱、速效的拟除虫菊酯类杀虫、杀螨剂。鳞茎类蔬菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超标的原因，可能是超量使用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯农药进行病虫害防治。

　　4-氯苯氧乙酸钠又称防落素、保果灵，是一种植物生长调节剂。主要用于防止落花落果、抑制豆类生根等。国家食品药品监督管理总局 农业部 国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015年第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠，可能是由于生产者在豆芽生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物（在其他动物的肌肉中的最高残留限量为100μg/kg）。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入检出恩诺沙星的动物性食品，可能会引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，过多摄入还可能引起肝损害。

　　3批次食品检出雷竞技百科 指标问题

　　3批次食品检出雷竞技百科 指标问题，分别为广州市花都区新华莉隆商店销售的标称潮州市潮安区欣荣食品有限公司生产的留香展翅（膨化食品），酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区超世食品有限公司销售的标称邯郸市亿鼎食品有限公司生产的干辣条（轻度微辣味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；四会市家佳福食品店销售的标称阳江市阳东奇香园食品有限公司生产的糯米小麻花（酱汁牛肉味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。薯类和膨化食品中酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严格，也可能是产品生产工艺不达标，还可能是产品储藏条件不当等。

　　此外，还有3批次食品分别检出重金属污染问题、真菌毒素问题、食品添加剂超限量使用问题，分别为惠州市惠城区冠京蔬菜批发行销售的小米辣（辣椒），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；阳春市松柏镇农家香花生油厂加工自制的花生油，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定；广州酒家集团公益路餐饮有限公司销售的老醋海蜇头，铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定。经核查，该批次产品不合格原因为原料带入。

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。