4月19日，江苏省市场 监督 管理 局发布2024年第9期通告，检出 餐饮 食品、 淀粉 及 淀粉制品 、 豆制品 、 食用农产品 、 水产 制品和 饮料 等6大类食品17批次样品不合格。

　　8批次食品检出农兽药残留问题

　　8批次食品检出农兽药残留问题，分别为苏州市张家港市锦丰沙钢大超市销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；江苏明都超市有限公司常州湟里第三连锁店销售的黄鳝，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；镇江新区丁卯称锅锅餐饮店销售的牛蛙，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准规定；徐州市铜山区果新意水果店在美团（网店）销售的鲫鱼，孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定；淮安市金湖县新街口农贸市场林尔江销售的鲫鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；泰州市姜堰区东午超市有限公司销售的泥鳅（鲜活），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；淮安宏进农副产品物流中心（周会健）销售的 香葱 ，戊唑醇不符合食品安全国家标准规定；南通市开发区新开街道海荣水产经营部销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。恩诺沙星超标的原因，可能是在动物养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃类抗菌药，具有抗菌谱广等特点。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，其代谢物和蛋白质结合后稳定，故检测其代谢物来反映硝基呋喃类药物的残留状况。长期大量食用检出呋喃唑酮代谢物的食品，可能在人体内蓄积，引起恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等症状。水产品中检出呋喃唑酮代谢物的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

　　孔雀石绿是一种工业染料，因具有杀菌和抗寄生虫的作用，曾用于水产养殖。孔雀石绿及隐色孔雀石绿均对人体肝脏具有潜在致癌性。长期食用检出孔雀石绿的食品，可能会危害人体健康。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，孔雀石绿为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。淡水鱼中检出孔雀石绿的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

　　戊唑醇是一种具有保护、治疗和铲除作用的内吸性杀菌剂，对炭疽病等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用戊唑醇超标的食品，对人体健康可能有一定影响。戊唑醇残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　3批次食品检出食品添加剂问题

　　3批次食品检出食品添加剂问题，分别为宿迁市泗洪县和旺家超市销售的 粉皮 ，铝的残留量（干样品，以Al计）和山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；连云港市海州区同和社区张雷餐饮店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；宿迁市苏宿工业园区联家生活超市销售的标称淮南豆维食品有限公司生产的五香豆干，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而违规使用。

　　2批次食品检出微生物污染问题

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为无锡市惠山区洛社镇聚水阁食品商行销售的标称宜兴市晶泉净水设备厂（普通合伙）生产的天然山泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；南京市江宁区龙之龙粥店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐（饮）具中大肠菌群应不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。

　2批次食品检出重金属污染问题

　　2批次食品检出重金属污染问题，分别为徐州农副产品中心批发市场钟洋洋销售的青小米椒，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；连云港捕鱼郎贸易有限公司在抖音（网店）销售的干燥裙带菜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。镉超标的原因，可能是生长过程中富集环境中的镉元素所致。

　　铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。食品中铅超标的原因，可能是企业在生产时未对原料进行严格验收，由生产原料或辅料带入到产品中，亦可能是食品生产加工过程中的包装材料中的铅迁移带入。

　　2批次食品检出其他污染问题

　　2批次食品检出其他污染问题，分别为无锡市梁溪区蔡光头餐饮店使用的碟子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；常州市武进区洛阳穆香源拉面店使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

　　针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。