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12月25日，广东省市场
监督
管理
局发布2023年第47期通告，通报不合格食品20批次，检出
微生物
污染、农
兽药残留
、
重金属
污染、
食品添加剂
超
限量
使用及其他指标问题。
8批次食品检出微生物污染问题
8批次食品检出微生物污染问题，分别为河源市海发贸易有限公司销售的标称连平县九连云雾山泉有限公司生产的九连云雾山泉（饮用天然水），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；河源市丽日购物广场有限公司销售的标称广东优崔健食品工业有限公司生产的黑豆豆浆粉（速溶豆粉），霉菌不符合食品安全国家标准规定；惠州市月亮湾天然净水厂销售的标称惠州市惠阳区蓝纯山泉水厂生产的龙山泉包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；茂名市电白区水东镇众和祥矿泉水贸易商行销售的标称广东省信宜市长寿天然泉水有限公司生产的大仁山长寿泉包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；广东永辉超市有限公司珠海优特汇店销售的标称博罗县柏塘光华食品有限公司生产的陈皮化核应子，菌落总数和二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；广东永辉超市有限公司珠海优特汇店销售的标称博罗县柏塘光华食品有限公司生产的雪花应子，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；惠州大亚湾大鼎牛肉店使用的碗和浅碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌均不得检出。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
5批次食品检出农兽药残留问题
5批次食品检出农兽药残留问题，分别为深圳盒马网络科技有限公司龙华区第四分公司销售的黄骨鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；东莞市亿发百货有限公司销售的黄骨鱼，孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定；茂名市电白区罗佐蔬菜档销售的小白菜，氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；广东美佳乐购物广场有限公司商品城分公司销售的瘦肉（猪肉）和新鲜猪手（猪蹄），氯霉素不符合食品安全国家标准规定。
孔雀石绿是一种工业染料，因具有杀菌和抗寄生虫的作用，曾用于水产养殖。孔雀石绿及隐色孔雀石绿均对人体肝脏具有潜在致癌性。长期食用检出孔雀石绿的食品，将会危害人体健康。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。淡水鱼中检出孔雀石绿的原因，可能是在养殖过程中违规使用。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮+肉中最大残留限量值为100μg/kg。水产品中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量；也可能是养殖户不遵守休药期规定，致使产品上市销售时残留超标。
氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。氯霉素残留一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入氯霉素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药并对同类药物有交叉耐药，引起胃肠道症状、肝功能异常、血液系统异常等。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中将氯霉素列为在食品动物中禁止使用的药品及其他化合物，在食品动物中不得检出。猪肉、猪蹄中检出氯霉素的原因，可能是在养殖过程中违规使用。
氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氟虫腈在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。普通白菜中氟虫腈超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。
2批次食品检出重金属污染问题
2批次食品检出重金属污染问题，分别为广州市增城百胜惠购超市销售的标称鹤山市盈康食品有限公司生产的金梅姜（蜜饯），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区大参林潭村东药店销售的标称南宁富莱欣生物科技有限公司生产的富莱欣?钙维生素D软胶囊，总砷（As）不符合食品安全国家标准规定。
砷是一种类金属元素，主要存在于土壤、空气和水中。食物中砷污染的主要来源于含砷农药、环境砷污染、含砷的原料等。食物中的砷以不同形态存在，包括无机砷以及有机砷，合计为总砷。保健食品中总砷不合格可能是生产企业对原料把关不严，使用了总砷含量超标的原料。
铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，蜜饯中铅的最大限量值为0.8mg/kg。蜜饯中铅超标的原因，可能是企业在生产时未对原料进行严格验收或为降低产品成本而采用劣质原料，由生产原料或辅料带入到产品中，也可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。
酸菜检出食品添加剂超限量使用问题
1批次食品检出肇庆高新区建成美食店加工自制的酸菜，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超范围、超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所致。
4批次食品检出其他指标问题
4批次食品检出其他指标问题，分别为广州市番禺锐分桶装饮用水店销售的标称广东养心饮品股份有限公司生产的天然泉水，溴酸盐不符合食品安全国家标准规定；清远市清城区泳和二号百货商店销售的标称汕头市澄海区书生百味食品有限公司生产的披萨味饼干，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；鹤山市沙坪亚强餐饮店使用的方形浅碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；惠州市惠阳区淡水长盛横沥汤粉店使用的碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
溴酸盐是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。长期饮用溴酸盐超标的水，可能对人体造成一定伤害。GB 19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》中规定，包装饮用水中溴酸盐的检出值应小于0.01mg/L。正常情况下，水中不含溴酸盐，但普遍含有溴化物。溴酸盐超标的原因，可能是由于臭氧消毒时，水中溴化物被氧化生成溴酸盐。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分为十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、温度性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。筷子、餐盘等检出阴离子合成洗涤剂，原因可能是消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够清水冲洗，餐具漂洗池中用水重复使用，餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在筷子、餐盘中。
广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
