11月24日，福建省市场 监督 管理 局发布2023年第44期 食品安全 监督 抽检 信息通告，检出20批次不合格食品，其中，有6批次食品涉及 食品添加剂 问题、 微生物 污染问题。

　2批次食品检出食品添加剂问题

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为宁德市蕉城区城南游氏餐饮店的油条（加工日期为2023年9月28日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；漳州市芗城区游丽珠餐饮店的咸油条（加工日期为2023年9月28日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于焙烤食品、油炸面制品等，其添加量“按生产需要适量使用”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝的残留量超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。

　　4批次食品检出微生物污染问题

　　4批次食品检出微生物污染问题，分别为福建艺佳鲜供应链有限公司的碗（消毒日期为2023年10月12日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；福鼎市雯欣小吃店的大碗（消毒日期为2023年10月17日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；标称南昌好分享食品有限公司2023年7月4日生产的蓝莓面包（蓝莓味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，销售单位为晋安区卓能多便利店；标称南昌好分享食品有限公司2023年8月6日生产的紫米面包（紫米味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，销售单位为晋安区卓能多便利店。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　针对抽检发现的不合格产品，属地市场监管部门已开展核查处置，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回和公告等法定义务，依法查处违法违规行为，有效防控食品安全风险。