10月18日，江苏省市场 监督 管理 局发布2023年第27期通告，通报了20批次不合格食品，检出 餐饮 食品、 炒货 食品及坚 果制品 、 糕点 、 酒类 、 食用农产品 和 饮料 等6大类食品20批次样品不合格。

7批次食用农产品检出农兽药残留问题、重金属污染问题

　　7批次食用农产品检出农兽药残留问题、重金属污染问题，分别为淮安市江苏商联超市有限公司汇达店销售的鲜活鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；扬州市江都区仙女镇贯伟蔬菜超市销售的豇豆，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；苏州市常熟市虞山镇李传洋水果店销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；镇江市南门大街农贸市场杨从华销售的生姜，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全国家标准规定；泰州市高港区口岸农贸市场孙文良销售的黄鳝，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；盐城文峰百盛超级购物中心有限公司销售的鱿鱼，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；无锡市新吴区学桂食品超市销售的百合，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　噻虫嗪是烟碱类杀虫剂，具有胃毒、触杀和内吸作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫嗪在荚可食类豆类蔬菜（菜豆除外）中的最大残留限量值均为0.3mg/kg。豇豆中噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。镉超标的原因，可能是生长过程中富集环境中的镉元素所致。

　　3批次食品检出雷竞技百科 指标问题

　　3批次食品检出雷竞技百科 指标问题，涉及2批次酒类和1批次糕点，分别为连云港市灌云县杨集镇锡园天润发超市销售的标称宿迁市洋河镇锦洋曲酒有限公司生产的原浆烧坊酒，酒精度不符合产品明示标准及雷竞技百科 要求；常州市武进区礼嘉常润发食品超市销售的标称黑龙江省龙江源酒业有限公司生产的龍江源酒，酒精度不符合产品明示标准及雷竞技百科 要求；常州市宣群副食品有限公司销售的无蔗糖苦荞味 沙琪玛 ，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品品质。酒精度不合格的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；还可能是包装不严密造成酒精挥发。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

　　3批次食品检出食品添加剂问题

　　3批次食品检出食品添加剂问题，涉及1批次饮料和2批次炒货食品及坚果制品，分别为麦德龙商业集团有限公司盐城盐都分公司销售的标称无锡新橙宝饮品有限公司生产的麦臻选NFC 草莓汁 ，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；淮安市淮安区郡主家食品店销售的标称无锡文禾食品科技有限公司生产的茴香豆（分装），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；徐州丰明超市有限公司销售的标称重庆赵渝食品有限公司生产的 泡椒 花生 ，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）和山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而违规使用。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。

　　苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而违规使用。

　　6批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题

　　6批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为泰州市泰兴市闽味小吃店使用的面碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；南京一再升餐饮管理有限公司宜兴店使用的复用餐饮具（餐碗），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；南通市通州湾示范区阳洪兵餐饮店使用的牛肉汤碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；南京市浦口区罗春烜小吃店使用的饭碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；连云港市海州区辣喔诱餐饮店使用的筷子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；宿迁市沭阳县宜美雅酒店管理有限公司使用的杯子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

　　此外，还有1批次糕点检出微生物污染问题，为苏州苏慕商贸有限公司销售的标称安徽都遇食品有限公司生产的蛋皮手卷面包（沙拉酱夹心），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。