近日，重庆市市场 监督 管理 局发布2023年第26号通告，检出不合格食品26批次。不合格食品涉及 食品添加剂 、农 兽药残留 、雷竞技百科 指标、 微生物 污染、 重金属 污染等问题。

　　9批次食品检出食品添加剂问题

　　9批次食品检出食品添加剂问题，分别为垫江县浙联优选生活超市经营部销售的白玉大蒜（酱腌菜），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；万州区周家坝朱体美食品店加工自制的蛋糕，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；巫山县巫峡镇起云糖厂加工自制的牛奶酥，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；奉节县夔州西路旭澳百货超市销售的干山药，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；巴南区董颖水果店销售的桑葚，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；巴南区早味多早餐店加工自制的白馒头，糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市涪陵区崇义街道洗墨路菜市场2楼2－9号张希华销售的米粉，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市涪陵区焦石镇中心居委农贸市场内郭举鹏销售的桂皮，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；秀山县隆福百货石耶店销售的艳丽大白粑（糍粑）（米粉制品），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 》（GB 2760—2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在米粉制品中不得使用。

　　脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂被广泛用于食品生产领域。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，脱氢乙酸及其钠盐不得在新鲜水果中使用。桑葚中脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是种植或经营主体为延长食品保质期，超范围使用相关食品添加剂。长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体健康造成一定影响。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，焙烤食品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。

　　糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。发酵面制品中检出糖精钠的原因，可能是餐饮店为改善产品口感而超范围使用。

　　9批次食品检出农兽药残留问题

　　9批次食品检出农兽药残留问题，分别为奉节县滨湖上院旭澳百货超市销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；重庆市巫山县全佰茂食品超市有限公司销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；巫溪县柏杨街道鑫辉超市销售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；云阳县江源购物超市销售的红小米椒，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；丰都县凤梧食品超市销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；重庆市荣昌区昌州街道国泰路22号附63号贺玲销售的苹果蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；重庆市赵氏商贸有限公司销售的豇豆，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；潼南区安琴食品店销售的荔枝，吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定；重庆市渝北区龙溪街道新牌坊一路189号龙华苑1幢1－2号唐莉华销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。

　　毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，毒死蜱在韭菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。豇豆中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在牛蛙泥鳅中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

3批次食品检出雷竞技百科 指标问题

　　3批次食品检出雷竞技百科 指标问题，分别为云阳县华冠超市经营部销售的原味瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市綦江区文龙街道青龙街2号附1号龚月涛销售的纯粮食酒（高粱白酒），固形物不符合国家标准规定；重庆康优润百货有限公司销售的天府炒花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　2批次食品检出微生物污染问题

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为重庆市开州区康唛馨食品厂生产的原味面包，菌落总数、霉菌不符合食品安全国家标准规定；重庆市佳禾食品有限公司生产的鸡精调味料，大肠菌群不符合产品执行标准要求。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后会腐败变质，失去其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群，是有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标的原因可能是由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。

　　2批次食品检出重金属污染问题

　　2批次食品检出重金属污染问题，分别为开州区优惠宏副食超市销售的螺丝椒，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；巫溪县渝家惠商贸有限责任公司销售的泥姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在螺丝椒中最大限量值为0.05mg/kg。镉（以Cd计）超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中镉元素。

　　铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，铅在生姜中的最大限量指标为0.1mg/kg，铅对人体具有慢性蓄积性的危害，长期摄入铅超标的食品，可能对人体神经系统、造血系统、心血管系统和泌尿系统造成损害。

　　此外，还有1批次食品检出生物毒素问题，为万州区百安坝景联百货超市销售的花生米，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

　　所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国 食品安全法 》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。