4月25日，广东省市场 监督 管理 局发布2023年第9期通告，通报不合格食品15批次，检出 微生物 污染、农 兽药残留 、 重金属 污染、 食品添加剂 超范围使用及其他指标等问题。

　　3批次食品检出微生物污染问题

　　3批次食品检出微生物污染问题，分别为东莞市中堂悦购商场销售的标称揭阳市侨园食品有限公司生产的榴莲糖，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；中山市比俩力拉面馆销售的青椒土豆丝盖浇饭和红烧牛肉盖浇饭，大肠埃希氏菌和菌落总数不符合广东省食品安全地方标准。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　大肠埃希氏菌则是肠出血性大肠杆菌的代表菌株，该菌感染剂量极低，科产生大量的Vero毒素，能引起人的出血性腹泻和肠炎。大肠埃希氏菌超标的原因，可能是生产企业操作人员卫生意识不强，不按生产要求进行操作；加工环境和用具卫生不达标；没有按食品相应的要求进行储存和运输等，比如食物冷藏、冷冻不当，导致快速繁殖。

　　4批次食品检出农兽药残留问题

　　4批次食品检出农兽药残留问题，分别为蓬江区万泰百货商场销售的小上海青，氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；蓬江区万泰百货商场销售的清远鸡，氯霉素不符合食品安全国家标准规定；东莞市厚街明记蔬菜档销售的长豆角，甲基异柳磷不符合食品安全国家标准规定；中山市民众镇荣顺百货商场销售的豆角，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐不符合食品安全国家标准规定。

　　甲基异柳磷属高毒性的硫代磷酸酯类有机磷农药，是高毒、高效、广谱的内吸性杀虫杀螨剂。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用甲基异柳磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，甲基异柳磷在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。豇豆中甲基异柳磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

　　甲氨基阿维菌素苯甲酸盐是一种大环内酯类杀虫剂，具有触杀、胃毒和组织渗透作用，对豇豆中蓟马、豆荚螟等有较好防治效果。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用甲氨基阿维菌素苯甲酸盐超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐在豆类蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大残留限量值为0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿维菌素苯甲酸盐残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂、杀虫谱广，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氟虫腈在叶类蔬菜中的最大残留限量为0.02 mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。氯霉素残留一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入氯霉素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药并对同类药物有交叉耐药，引起胃肠道症状、肝功能异常、血液系统异常等。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中将氯霉素列为在食品动物中禁止使用的药品及其他化合物，在食品动物中不得检出。鸡中检出氯霉素的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

　　2批次食品检出重金属污染问题

　　2批次食品检出重金属污染问题，分别为清远市清新区太和镇满家欢购物广场销售的花蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；天虹数科商业股份有限公司布吉天虹商场销售的鲜活梭子蟹（散），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在蟹中的限量值为0.5mg/kg。镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素导致。

　　1批次食品检出食品添加剂超范围使用问题

　　1批次食品检出食品添加剂超范围使用问题，为沃尔玛（广东）商业零售有限公司顺德东乐路分店销售的标称佛山市顺德区乔拜恩食品有限公司生产的芋丝饼，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 》（GB 2760-2014）中规定，山梨酸及其钾盐在芋丝饼中不得使用。

　　5批次食品检出其他指标问题

　　5批次食品检出其他指标问题，分别为广东省顺客隆商业连锁有限公司乐从威斯分店销售的标称广东天雅食品实业有限公司生产的三文鱼咸味韧性饼干和鲜虾咸味韧性饼干，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；蓬江区喜而香茶餐厅使用的自消毒餐饮具（筷子），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；广州市首秀餐饮管理有限公司江门分公司使用的自消毒餐饮具（碗），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；中山市民众镇邢姐调味品档销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质，是我们日常生活中经常用的洗洁精的主要成分。如果餐饮具清洗消毒流程控制不当，冲洗不足，会造成洗涤剂在餐具上残留，对人体健康可能产生不良影响。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）在消毒餐（饮）具中不得检出。

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。