12月23日，福建省市场 监督 管理 局发布2022年第43期 食品安全 监督 抽检 信息，涉及 粮食 加工品、 食用油 （含 油脂 及其制品）、 调味品 、 肉制品 、 乳制品 、 饮料 、 方便食品 、 饼干 等32大类食品1814批次样品，有45批次食品上了不合格名单。

餐饮食品（含餐饮具）占六成

　　不合格食品中，有27批次为餐饮食品（含餐饮具），占所有不合格样品的六成。其中，2批次油条检出铝的残留量（干样品，以Al计）不合格，分别为：漳州市龙文区友挑小吃店的油条（加工日期为2022年10月10日）、丰泽区美净餐饮店的油条（加工日期为2022年10月11日）。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于焙烤食品、油炸面制品等，其添加量“按生产需要适量使用”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。

　　还有，11批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格，分别为：福州市鼓楼区陈礼润餐厅的复用密胺筷（消毒日期为2022年10月9日）；厦门市集美区余福寿餐饮店的水杯（消毒日期为2022年10月17日）；泉州市鲤城区食怡轩餐饮有限责任公司的饭碗（消毒日期为2022年10月17日）；丰泽区椰青餐饮店的骨碟（消毒日期为2022年10月17日）；新罗区天丽小吃店的饭碗（消毒日期为2022年10月23日）；漳州台商投资区角美渔庄餐厅的碗（消毒日期为2022年10月23日）；龙岩市新罗区晨瑕小吃店的汤碗（消毒日期为2022年10月23日）；漳州市龙文区依曼辰餐厅的杯子（消毒日期为2022年10月23日）；漳州市龙文区依曼辰餐厅的碗（消毒日期为2022年10月23日）；长泰县武安庄巧丽餐饮店的碗（消毒日期为2022年10月23日）；永定区川魂帽牌货冒菜店的冒菜碗（消毒日期为2022年10月24日）。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

　　还有，12批次餐饮具检出大肠菌群不合格，分别为：福州市长乐区航城陈建棋小吃店的拌面碟（消毒日期为2022年10月22日）、福州市长乐区航城祖春餐饮店的盘子（消毒日期为2022年10月22日）、福州市长乐区航城祖春餐饮店的汤勺（消毒日期为2022年10月22日）、福州市长乐区航城草古小吃店的汤碗（消毒日期为2022年10月22日）、福州市长乐区航城草古小吃店的拌面碗（消毒日期为2022年10月22日）、福州叙风苑餐饮管理有限公司的水杯（消毒日期为2022年10月22日）、福州市长乐区航城千汇轩小吃店的饭碗（消毒日期为2022年10月23日）、福州白丁餐饮有限公司的汤匙（消毒日期为2022年10月21日）、福州市长乐区首占杨守荣麻辣烫店的大碗（消毒日期为2022年10月23日）、福州市长乐区首占杨守荣麻辣烫店的汤勺（消毒日期为2022年10月23日）、长乐首占竹自小吃店的汤碗（消毒日期为2022年10月24日）、晋安区茂捷小吃店的复用密胺碗（消毒日期为2022年10月11日）。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　另外，还有2批次不合格餐饮具检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格、大肠菌群不合格，分别为：福州市鼓楼区歆洛芬餐饮店的复用密胺碗（消毒日期为2022年10月11日）、福州市鼓楼区咪道餐饮店的复用密胺碗（消毒日期为2022年10月20日）。

　食用农产品检出农药残留、重金属污染等问题

　　不合格食品中，有12批次食用农产品检出不合格，涉及农药残留、重金属污染、雷竞技百科 指标不合格等问题。

　　其中，有11批次为蔬菜，分别为：漳州市恒晟商贸发展有限公司云霄双溪口分公司销售的豇豆（购进日期为2022年9月29日）检出噻虫胺不合格、噻虫嗪不合格；漳州市龙文区八颗牙齿蔬菜店销售的豇豆（购进日期为2022年10月18日）检出灭蝇胺不合格；莆田市富丰超市有限公司销售的芹菜（购进日期为2022年10月17日）检出噻虫胺不合格；漳州市龙文区诚明便利店销售的长豆（购进日期为2022年10月18日）检出甲氨基阿维菌素苯甲酸盐不合格；福建永辉超市有限公司莆田市荔城正荣财富中心店销售的高原菠菜苗（购进日期为2022年10月19日）检出氟虫腈不合格；莆田市荔城区好易购生鲜超市销售的豇豆（购进日期为2022年10月19日）检出倍硫磷不合格、甲胺磷不合格、乙酰甲胺磷不合格；厦门市思明区江茂忠猪肉摊销售的豇豆（购进日期为2022年10月25日）检出噻虫胺不合格、噻虫嗪不合格；福鼎市富民生鲜市场陈瀚霖蔬菜摊销售的长豆（购进日期为2022年9月22日）检出克百威不合格；新罗区邓金庚蔬菜摊销售的菠菜（购进日期为2022年10月10日）检出镉（以Cd计）不合格；福建永辉超市有限公司三明永嘉天地广场店销售的老姜（购进日期为2022年9月27日）检出铅（以Pb计）不合格；长泰县叶阿丽蔬菜摊销售的芹菜（购进日期为2022年10月12日）检出铅（以Pb计）不合格、毒死蜱不合格、腈菌唑不合格。

　　根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg；腈菌唑在叶菜类蔬菜中的最大残留限量为0.05mg/kg；噻虫胺在豆类蔬菜中的最大残留限量为0.01mg/kg，在芹菜中的最大残留限量为0.04mg/kg；荚可食类豆类蔬菜（菜豆除外）中噻虫嗪的最大残留限量为0.3mg/kg；灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量为0.5mg/kg；豆类蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中甲氨基阿维菌素苯甲酸盐的最大残留量为0.015mg/kg；氟虫腈在叶菜类蔬菜中的最大残留限量为0.02 mg/kg；豆类蔬菜中倍硫磷的最大残留限量值为0.05mg/kg；甲胺磷在豆类蔬菜中的最大残留限量为0.05mg/kg；乙酰甲胺磷在豆类蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg；克百威在豆类蔬菜中的最大残留限量为0.02mg/kg。

　　铅、镉是最常见的重金属元素污染物，根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中铅的最大限量值为0.1mg/kg；镉（以Cd计）在叶菜蔬菜中限量为0.2mg/kg。

　　还有，福建永辉超市有限公司漳州市龙海平宁路店销售的湘佳麻母鸡（购进日期为2022年10月13日）检出挥发性盐基氮不合格。

　　挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有关，是食品鲜度的主要指标，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，营养价值等受到的影响也越大。食用挥发性盐基氮超标的食品，可能会引起反胃、腹泻等症状。《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707-2016）中规定，挥发性盐基氮在鲜（冻）畜、禽产品中的限量值为15mg/100g。挥发性盐基氮超标的原因，可能是生产企业卫生状况不达标，造成产品微生物污染和腐败变质；也可能是运输过程中温度、氧气浓度和湿度等条件控制不当，加快了产品腐败变质速度。

　3批次饮用水检出微生物污染问题

　　不合格食品中，有3批次饮用水检出铜绿假单胞菌不合格，分别为：标称福建南安市凤巢山泉有限公司2022年10月19日生产的包装饮用水（饮用天然泉水），销售单位为厦门市同安区山之水桶装水店；标称福建省德化县戴云山矿泉水有限责任公司2022年10月19日生产的戴云山饮用天然水，销售单位为丰泽区燎原桶装水经营部；标称福建南安市溢达饮料有限公司2022年10月8日生产的源盛泉包装饮用水，销售单位为厦门市湖里区闽来丰桶装水经营部。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，铜绿假单胞菌在包装饮用水中不得检出。铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　除上述产品外，还有1批次糕点、1批次饼干、1批次调味品检出不合格，分别为：标称福建省老先生食品有限公司2022年7月10日生产的蛋奶小麻花（香葱味），过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为福建省尤溪县百联超市有限公司；标称龙海优麦嘉食品有限公司2022年7月15日生产的姜汁脆饼（姜味），过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为龙岩大润发商业有限公司；标称晋江景峰食品有限公司2021年6月1日生产的酿造食醋（液体发酵），总酸（以乙酸计）不合格，销售单位为连城县壹家商贸有限公司。

　　针对抽检不合格产品，福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格产品生产经营者开展调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回和公告等法定义务，有效防控食品安全风险。