近日

广东省市场监督管理局

18批次食品抽检不合格

涉及饮料、炒货食品及坚果制品

糕点、餐饮食品、食用农产品

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1批次

饮料

不合格项目为：铜绿假单胞菌

4批次

炒货食品及坚果制品

不合格项目为：大肠菌群

2批次

糕点

不合格项目为：菌落总数、过氧化值(以脂肪计)

3批次

餐饮食品

不合格项目为：大肠菌群

5批次

食用农产

不合格项目为：氯霉素、酸价(以脂肪计)、恩诺沙星、噻虫胺、镉(以Cd计)

部分不合格检验项目小知识

酸价

酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定籽类中酸价（以脂肪计）的最大限量值为3mg/g。籽类中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，还可能与产品储藏条件不当有关。

铜绿假单胞菌

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。检出的原因主要是水源带入或者是生产过程中工艺控制不严，还有可能是包装材料清洗消毒有缺陷。

镉（以Cd计）

镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中镉的最大限量值不得超过0.05mg/kg。茄子中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。

氯霉素

氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。氯霉素残留一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入氯霉素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药并对同类药物有交叉耐药，引起胃肠道症状、肝功能异常、血液系统异常等。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中将氯霉素列为在食品动物中禁止使用的药品及其他化合物，在食品动物中不得检出。鸡肉中检出氯霉素的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

恩诺沙星

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在牛、禽和其他动物的肌肉中的最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因是，养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。