11月30日，安徽省市场 监督 管理 局发布2022年第47期 食品安全 抽检 信息。不合格食品涉及 食品添加剂 、 微生物 污染、雷竞技百科 指标、 兽药残留 等问题。

　　3批次食品检出食品添加剂问题

　　3批次食品检出食品添加剂问题，分别为亳州市利辛县早点遇见小吃店加工自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；六安市舒城县干汊河镇佳乐美购物广场销售的、标称六安市舒城县柏林乡晴私房烘焙工作室生产的香酥麻花（咸味），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；合肥市肥东县旺角连锁超市亿峰集市店销售的、标称宿州市砀山县海利 罐头 食品有限公司生产的糖水 黄桃 罐头，其中糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定（砀山县海利罐头食品有限公司对产品真实性提出异议。经属地市场监管部门核实，认可其提出的异议，该批次不合格产品是王玉斌采购裸罐罐头加贴标签标示销售的，不是包装上标称企业生产。）。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

　　糖精钠是一种甜味剂，为增强食品的味觉效果，糖精钠通常被用在这类产品生产加工过程中。其不合格的主要原因为：原辅材料雷竞技百科 控制不严，盲目使用一些成份不明确的复合添加剂，造成糖精钠超标。

　7批次食品检出微生物污染问题

　　7批次食品检出微生物污染问题，分别为蚌埠市五河县冰莹纯净水有限公司生产的冰莹纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；黄山市休宁县联惠超市有限公司销售的、标称淮南白蓝企业集团有限公司生产的淮南 牛肉 汤（香辣），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；蚌埠市五河县金露纯净水厂生产的金露饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；天猫蒲米阳光旗舰店（经营者为芜湖市繁昌县香尔曼茶业有限公司）在京东商城（网店）销售的、标称山东枣一食品有限公司生产的酸奶果粒烘焙麦片，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定（山东枣一食品有限公司对产品真实性提出异议。经属地市场监管部门核实，认可其提出的异议，该批次不合格产品是芜湖市繁昌县香尔曼茶业有限公司生产，不是包装上标称企业生产）；安徽省砀山清大食品有限公司（宿州）生产的纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；蚌埠市怀远县福满门饮品厂生产的禹王白乳饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；、亳州市利辛县望疃镇吴林敏厨具门市部销售的、标称亳州市利辛县绿绿井纯净水有限公司生产的纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌均不得检出。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　3批次食品检出雷竞技百科 指标问题

　　3批次食品检出雷竞技百科 指标问题，分别为快手徽客食品专营店（经营者为安徽徽客电子商务有限公司）在快手（手机APP）销售的、标称无为县隆翔食品厂生产的 花生 酥，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定（无为县隆翔食品厂对产品真实性提出异议。经属地市场监管部门核实，认可其提出的异议，该批次不合格产品是安徽徽客电子商务有限公司从农贸市场摊位购得散装产品自行分装生产的，不是包装上标称企业生产。）；合肥市庐江泥河镇爱尚生超市销售的、标称桐城市海达食品有限公司生产的咸麻花（糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；合肥市肥西县严店乡大乐购生活用品超市销售的、标称合肥巧味多食品有限公司生产的红运锅巴（油炸类糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已经氧化，导致终产品油脂氧化酸败。

　　2批次餐饮具不合格

　　2批次餐饮具不合格，分别为蚌埠市禹会区鼎尚粤煲火锅店使用的盘子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；蚌埠市禹会区王家师傅牛肉汤店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

　　蜂蜜检出兽药残留问题

　　1批次合肥法斯顿商贸有限公司销售的、标称芜湖市绿森林生物科技有限公司生产的洋槐蜂蜜，呋喃西林代谢物不符合食品安全国家标准规定。

　　呋喃西林属于硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《兽药地方标准废止目录》（农业部公告 第560号）中规定，呋喃西林为禁用兽药（在动物性食品中不得检出）。检出呋喃西林代谢物的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药造成的。

　　此外，还有1批次安徽永辉超市有限公司合肥奥园城市天地分公司销售的、标称重庆绿家福农业发展有限公司委托重庆琪栋食品有限公司生产的竹荪，其中镉（以Cd计）含量不符合食品安全国家标准规定。

　　对上述抽检中发现的不合格产品，属地市场监管部门已责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。